Tienda en Bilbao (tartas de queso)

Dos amigos veinteañeros que triunfan con sus tartas de queso en Noja abren tienda en Bilbao

Amigos de toda la vida, Breixo Balboa y Josué Morante han compartido juegos, clases de instituto, partidos en el mismo equipo de fútbol, estudios en Madrid y todas las vivencias inolvidables que regala la infancia y la adolescencia. Mientras vivían tantos años de amistad nunca pudieron imaginar que en el futuro también compartirían su propio proyecto empresarial, que comenzó a andar hace justo un año y que ahora aterriza en Bilbao. En JM Cakesss, en la calle Alameda de Urquijo número 45, tienen «las mejores tartas de queso de Santander y de Bilbao», según asegura Breixo, joven de 23 años nacido en Arnuero y formado en Marketing. «Todo empezó el verano pasado un poco de casualidad. Josué, de 24 años, había estudiado cocina y repostería y cuando probé las tartas que hacía en casa le dije, ¡esto tiene que salir al mundo!», recuerda riendo. En ese momento, Breixo estaba pasando un año en Guatemala, y allí creó la página web y desarrolló toda la idea junto a Josué mientras estaban a 8.500 kilómetros de distancia.

 

Combinando sus dos habilidades, empezaron a moverse por redes sociales y en la web, para llevar sus tartas a la zona de Noja, desde un obrador de Arnuero. Pero también apostaron por el marketing «a la antigua»: pegatinas, carteles... «Nuestra intención desde el principio fue cambiar la experiencia de la repostería. No solo ofreciendo un buen producto, sino también invitando al cliente a que se llevara la tarta a la playa o a comerla viendo un atardecer», explica Breixo. A partir de ahí, los pedidos no pararon de crecer, porque la técnica de marketing más antigua de la historia, el boca a boca, también empezó a funcionar. Tanto, que dejaron sus respectivos trabajos y apostaron de lleno por su idea. «Cuando probaban las tartas de queso, todos querían repetir, así que en noviembre pasado dimos el gran salto. Abrimos nuestro primer local en Santander y como ha ido tan bien, nos hemos atrevido a salir de Cantabria y a traer nuestra propuesta a Bilbao», explica Breixo.

 

¿Por qué Bilbao? «Pues la verdad es que en Noja ya habían degustado nuestras tartas muchos bilbaínos, así que en cierto modo ya habíamos pasado el mejor test de prueba. Además, es una ciudad donde la tarta de queso es toda una institución. ¡Tenía que estar también la nuestra!», asegura Breixo. Así, después de unos meses de búsqueda del local idóneo, el pasado 14 de junio abrieron sus puertas en la calle Alameda de Urquijo. «La inauguración fue todo un éxito, vendimos absolutamente todo y había una cola impresionante», recuerda Breixo. Allí, ofrecen tartas de queso grandes por encargo, y en formato mini, como para dos o tres personas, siempre disponibles en la tienda.

 

En JM Cakesss tienen tres sabores estrella: la tarta de queso clásica, «con una textura cremosa que se deshace en la boca», la de Kinder Bueno, «que destacaba por su sabor adictivo» y la de Lotus, «con base de galleta ligeramente crujiente, y un cuerpo que combina el queso de nuestra tarta original con el sabor de las galletas Lotus y su crema de caramelo». Además, todos los meses elaboran una edición especial que anuncian en redes sociales y que solo está disponibles esos 30 días. La de julio es la tarta de queso de chocolate blanco, pero seguro que habrá sorpresas en el futuro, ya que por la tienda de Santander han ofrecido de pistacho, oreo o incluso de turrón de Suchard durante las navidades. «Y muchas de ellas con opciones sin gluten», apostilla Breixo. Las creaciones de JM Cakesss también han llegado a restaurantes, eventos y marcas, con los que colaboran asiduamente.

Todas las tartas de Breixo y Josué salen de lo que ellos mismos denominan su 'Laboratorio'. «Nos encanta experimentar con diferentes ingredientes y texturas para ofrecer una experiencia auténtica y sorprendente con cada una de nuestras creaciones». Y como suele ocurrir en estos casos, la receta de la tarta de queso tiene que mantenerse en secreto, pero Breixo nos da algunas pistas de lo que hacen para conseguir ese sabor que las hace tan inconfundibles y adictivas: «Un factor fundamental es el horno. Nosotros hemos pasado del horno de casa al horno de un obrador sin perder la esencia», confiesa. Además, ajustan con precisión los tiempos de horneado según el tamaño de la tarta y utilizan buena materia prima, con huevos camperos de calidad que no maten el sabor, todos del mismo tamaño. «Pero, sobre todo, le ponemos todo el mimo y cariño posible y eso se nota. El mismo cariño que ponen todo el equipo, la familia y los amigos, que siempre nos han apoyado en todo», concluye orgulloso Breixo.

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