В Екатеринбурге резко вырос спрос на мясо для мусульман. Что случилось?

В Екатеринбурге вырос спрос на халяльную продукцию. Ее стали закупать рестораны и службы кейтеринга в преддверии «Иннопрома», ведь с 8 по 11 июля в город приехало большое количество мусульман — это члены иностранных делегаций и посетители выставки, в том числе гости из Объединенных Арабских Эмиратов, Таджикистана и Киргизии.

Для тех, кто внимательно следит за тем, что ест, постарались составить специальное меню. Об этом E1.RU рассказали в ресторанах Екатеринбурга.

— Мы обслуживаем стенд страны-партнера на «Иннопроме». Там есть строгие ограничения к еде, продукция должна быть халяльной, — рассказал E1.RU ресторатор Кирилл Шлаен. — Кроме того, часть блюд попросили сделать из продуктов, не содержащих глютена и лактозы. Всё меню согласовывалось заранее.

Участники рынка говорят в кулуарах «Иннопрома», что халяльное мясо в дни выставки стали покупать даже те рестораны, где обычно такую продукцию не найти. В павильонах «Экспо» тоже появилось кафе, где готовят из продуктов с пометкой «халяль»: вход на обед туда стоит 5000 рублей.

Шеф-повар Михаил Аракелов (рестораны «Шави Ломи», «Привет, Ливан!») накануне готовил ужин для VIP-гостя из Пакистана.

— Я готовил национальное блюдо нахири, это тушеная телятина с овощами, имбирем и кардамоном; тушеного ягненка халяль. И зарда — восточный рис с сухофруктами. Я попросил знакомого, он отмолил нож, отмолил доску, чтобы я мог приготовить этот ужин, ведь об этом меня попросили очень серьезные люди, — рассказал Михаил Аракелов.

Шеф-повар отмечает, что к выбору халяльных продуктов нужно подходить внимательно, поскольку надпись «халяль» не всегда гарантирует качество — недобросовестные продавцы пытаются продать под этим названием обычное мясо. Поэтому повара, которые специализируются на приготовлении блюд для мусульман, выбирают только проверенных поставщиков, одобренных муфтиятом.

В ресторане Kitchen, одном из самых любимых у туристов, рассказали, что не стали вводить в меню халяль, но нашли что предложить иностранным туристам.

— В Екатеринбурге практически нет ресторанов, которые могут готовить халяльное мясо, то есть делать это честно, с привлечением муллы, чтобы он читал молитву. Ведь всё заключается не просто в том, чтобы купить правильный продукт. Халяль требует отдельного оборудования, — объясняет шеф-повар Сергей Мирошников. — Поэтому мы не стали вводить его в меню, а в дни «Иннопрома» предлагаем туристам попробовать нашу уральскую кухню.

По словам шеф-повара, в понедельник вечером половину гостей ресторана составляли посетители «Иннопрома». Столики бронировали за несколько дней вперед. В топе заказов сегодня сет «Урал» — это комбо из блюд, вдохновленных Свердловской областью, Пермским краем, Башкирией. В него вошли:

• кувшинка с тремя видами икры на желе из огуречного рассола;

• пельмень в авторской интерпретации с тремя видами мяса;

• голубец из судака на ревеневом листе и раковыми шейками;

• томленый язык в вине из крыжовника под глазурью из кваса;

• льняное печенье на основе белка и кедровых орехов.

Похожие сеты в дни «Иннопрома» можно встретить и в других ресторанах Екатеринбурга. Повара отмечают, что популяризировать местную кухню среди гостей города предложили в правительстве региона. Особое меню составили также в «Зверобое», «Барборисе», ресторанах Forest, Castor'ka и Le Bourg. Кстати, меню для туристов перевели на арабский и китайский языки.

О том, как прошел первый день «Иннопрома», мы рассказывали в наших онлайн-трансляции и прямом эфире.

Если соберетесь на выставку, пообедать лучше заранее — цены на здешних фуд-кортах кусаются!

Все новости о том, как проходит «Иннопром», мы собираем в специальном разделе.