Kort fortalt
- Arne Brimi deler sin lidenskap for norsk matkultur og kortreist mat, spesielt rømmestekt fjellørret, som han tilbereder på sitt utekjøkken i Jotunheimen.
- Han har fått stor respons på sosiale medier, spesielt TikTok, hvor han inspirerer yngre generasjoner til å bruke norske råvarer.
VIANVANG (Dagbladet): - Dette er så bra at jeg må ta bilde selv. Nå føler jeg meg litt heldig. Hvis ikke folk i Norge får vann i munnen av dette, så vet ikke jeg.
Det sier Arne Brimi til Dagbladet idet han vender tre stykk gylne fjellørret i stekepanna. Han står og kokkelerer på utekjøkkenet sitt, samtidig som Jotunheimen utfolder seg foran oss i all sin prakt.
«Bobilpatruljen» har kommet på besøk for å ta en prat med Brimi denne solfylte fredagen i juni. Om matkultur i Norge, sosiale medier - og til vår store glede: Hvordan lage rømmestekt fjellørret.
Dette er «guttas» beste turminner
Brimi og besetningen på Vianvang fokuserer på kortreist mat, og gode norske råvarer. Kokkene som er ansatt hjemme hos Brimi, tar imot besøk fra fjern og nær, og viser hvordan man får norske råvarer til å skinne.
- Vi er på en måte et slags vertskap her i Jotunheimen. Det er en stor kvalitet at du kommer hjem til noen. At folk setter pris på at noen har kjempet hele året for å lage god mat, og sørger for at man får et godt besøk.
- Har blitt mindre av det
- Da dere sa dere kom på besøk tenkte jeg på rømmestekt «fjellaure». Det som nesten er en slik nasjonalrett har det blitt mindre og mindre av, sier Brimi, mens han dekker fiskene lett med mel og salt.
- Her i regionen er det mange som serverer det, men du kan jo gjøre det selv også. Hvis du er på ferie i Norge og får en fin fisk. Da er det noe av det fineste du kan gjøre.
- Er det en av dine favorittretter?
- Ja. Absolutt, svarer Brimi bekreftende.
Fjellørreten han tilbreder er fisket i Russvatnet, ikke så langt fra Vianvang. Han har lagt en god klunk smør i stekepanna, som begynner å skumme.
Brimi-tips: - Da må man begynne på nytt
- Vi vil få den fine gylne og fine fargen på utsiden av fisken, og gjøre den sprø.
Fjellørreten steker på lav varme, og man hører smøret boble i panna.
- Det er slik låta skal være. En god trivelig låt. Minutt for minutt. Jeg liker bålet best, men her har vi en god ovn. Smøret er blitt skummende gult, på vei mot nøttebrunt. Når du har fisken oppi med smøret, skal det ikke være for høy varme. Det skal være en fin varme, så du skjønner at dette går bra. Det skal ikke være så varmt at du blir redd for at det IKKE går bra, sier Brimi.
Campingsjef sier fra: - Stemmer ikke
- Om man brenner smøret, hva gjør man da?
- Da må man begynne på nytt. Lufte ut fisken, bli kvitt smøret og starte på nytt. Brent smør er brent smør. Det er ikke noe godt.
Brimi-effekten: - Stor respons
Brimi tviholder på tradisjonsrike norske retter og råvarer, og påpeker at man ser det samme fra kokker over hele verden.
- Når vi reiser på ferie, enten med bobil eller andre måter, til Italia for eksempel; Da er det ingen som drar dit med et ønske om å spise fast food, eller norsk mat. Da vil vi ha identiteten og landskapet til Italia. Det er det som er så fenomenalt. At vi folk er forskjellige.
En av Brimis nye metoder for å inspirere den yngre generasjonen til å lage mat av gode norske råvarer, har vært å melde sitt inntog på TikTok.
På kort tid har 66-åringen fått over 40 000 følgere på TikTok. Han har også rundt 120 000 følgere på Instagram.
- Det har vært fantastisk. Vi har fått stor respons fra yngre folk. Av ungdommer som interesserer seg og følger med. Det er insiprerende, sier Brimi.
- Kolossalt inspirerende
I den første videoen på tiktok deler han en så enkel oppskrift som hvordan riste brød på bål med gudbrandsdalost (brunost). Videoen er sett over 300 000 ganger, og det kryr av kommentarer i innleggene hans som bekrefter stor matinteresse.
- Enkelte ganger tror du at matinteressen blir borte, men den gjør ikke det. Vi ser all fast fooden som blir servert her til lands, så kan du tro at folk detter i det dype hullet. Mange gjør det kanskje, men jeg tror det er flere som ikke gjør det. Det er kolossalt inspirerende, fortsetter han.
Han har stekt ferdig ørreten, og må selv ta et bilde av de gylne stykkene som ligger i stekepanna.
- Det er så bra at jeg må ta bilde selv. Akkurat nå føler jeg meg litt heldig.
Ørreten legges til side, og han tar oppi rømme fra Røros i stekepanna, og litt gressløk. Dette skal blande seg med smøret som har blitt brukt til å steke ørreten.
- Kokkene mer verdifulle enn noen gang
Samtidig som Brimi mener det er for få kokker i Norge for øyeblikket, sier han at det aldri før har vært så mange gode kokker mellom Trøndelag og nedover mot Jotunheimen. Han ønsker også å ta av seg kokkehatten for bøndene til lands.
- Selv om det blir færre bønder, så er de bøndene vi har kjempeflinke. Maten de produserer gir en identitet til Norge, og de tar på seg et samfunnsansvar.
Han peker mot Norges ansvar om å komme i mål med «Matnasjonen Norge», en strategi som er utarbeidet av flere departementer fra de norske myndighetene.
«I 2030 er mat en kilde til matglede, stolthet, god helse og fellesskap i hele befolkningen, og er et synlig element i turistlandet Norge. Norge er internasjonalt kjent for en spennende matkultur, sin store sjømateksport og mat- og drikkeopplevelser med norske råvarer i verdensklasse», står det på regjeringens hjemmeside.
- For å komme i mål med visjonen trenger vi tilrettelegging, og forståelse for hva håndverksmat egentlig er. Vi må bruke de fenomenale råvarene vi har i Norge. Kokkene er mer verdifulle enn noen gang og vi trenger dem til å være med på dugnaden mot Matnasjonen Norge i 2030. Da kan vi være et stolt lite land i et globalt bilde, sier Brimi.
Pølse-sjokk: - Aldri sett liknende
- Det burde være en menneskerett
Han har filetert bort beina fra ørreten, og sausen er klar. De har en fin oransje farge på innsiden.
- Denne var vi heldige med. Flaks er en ting, uflaks er noe helt annet, smiler Brimi.
Nå gjenstår det bare for bobilpatruljen, som føler seg ekstremt priviligerte, å smake på resultatet.
Det smaker selvfølgelig fantastisk. Et lite stykke Norge på Vianvang.
Se videoen av Brimis fiskerett øverst i saken, samt nyttige tips å ta med seg til når man selv skal lage «fjellaure».
- Det burde være en menneskerett for alle barn og unge å få oppleve dette ved siden av en elv. Om det ikke er lov med bål, er det alltids lov med en primus. Det er et av de øyeblikkene du kan drømme om. Det er en slags frihet over måltidet, sier Brimi mens han ser utover Jotunheimen.
