Küche

Brot selber backen - so geht's!

Brot einfach selbst gemacht

Grundsätzlich ist ein selbst gemachtes Brot kostengünstig, einfach und schnell zubereitet und Sie bestimmen über die verwendeten Zutaten. Sollten Sie sich vegan ernähren, ist Brot für Sie die perfekte Beilage zu Salaten oder anderen Gerichten.

1. Welche Grundzutaten benötige ich fürs Brotbacken?

Kriterium Kosten/Dauer
Kosten 1,50 bis 2 €
Zubereitungszeit 75 Minuten
Backdauer 60 Minuten

Ein einfaches und schnelles Rezept für selbst gemachtes Brot besteht aus nur wenigen Grundzutaten. Sie brauchen:

Mehl · Wasser · Hefe · Salz

Abhängig von Brottyp und Geschmack variieren die verwendeten Mehlsorten, es können zudem Öl, Gewürze und Körnersamen hinzugefügt. Fortgeschrittene Gaumenfreunde können mit Füllungen aus Käse, Schinkenwürfeln oder Salami experimentieren. Profis verwenden sogar selbst gemahlenes Mehl und mahlen das Getreide in einer Getreidemühle Zuhause.

frisches brot selber backen verschiedene sorten

1.1. Besonderheit Sauerteig: Sauerteigansatz mehre Tage ansetzen

Kriterium Kosten/Dauer
Kosten 1,50 bis 2 €
Zubereitungszeit 15 Minuten
Backdauer 5 Tage für das Aufgehen des Teiges

Rezept für einen Sauerteigansatz: Zutaten:

  • 500 g Roggenmehl Typ 1150
  • 500 ml lauwarmes Leitungswasser

Zubereitung:

  1. Tag 1: 100 ml Wasser mit 100 g Roggenmehl mischen, mit einem Holzlöffel verrühren und mit einem Küchenhandtuch abdecken. An einem warmen, aber trockenen Platz stehen lassen.
  2. Tag 2: In den Teig weitere 100g Roggenmehl und 100 ml Wasser unterheben, abdecken und stehenlassen.
  3. Tag 3: Wiederholen Sie den Vorgang vom Vortag.
  4. Tag 4: Geben Sie die restlichen 200 g Mehl und 200 ml Wasser dazu und heben Sie es im Teig unter.
  5. Tag 5: Sie können den Sauerteigansatz nun für weitere Sauerteigrezepte verwenden.

1.2. Mischbrot selber backen: Rezept mit Weizen, Dinkel und Roggen

Kriterium Kosten/Dauer
Kosten 2 €
Zubereitungszeit 15 Minuten
Backdauer 80 Minuten

Zutaten für ein großes Mischbrot oder 6 kleine Brötchen:

  • 300 g Weizenmehl Typ 405
  • 300 g Dinkelmehl
  • 250 g Roggenmehl Typ 1150
  • 20 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
  • 1 EL Öl
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 500 ml lauwarmes Leitungswasser

Wie Sie die Zutaten zu einem Teig verarbeiten und diesen backen, erfahren Sie im nächsten Kapitel.

dunkles gesundes brot selber backen

2. Wie macht man Brot selber?

2.1. Handarbeit: Den Teig zuerst selber kneten

brot selber backen teig kneten
Schritt 1: Zerbröseln Sie zunächst die frische oder die Trockenhefe in Wasser und rühren Sie um, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Mischen Sie danach die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel und fügen Sie die Hefe-Flüssigkeit langsam hinzu, während Sie mit Ihrer Hand anfangen den Teig zu kneten.
brotteig selber machen hefeteig
Schritt 2: Formen Sie aus dem Teig eine große Kugel und lassen Sie diese mit einem Küchentuch abgedeckt für eine Stunde aufgehen. In dieser Zeit verdoppelt sich das Volumen des Brotteigs.
arbeitsfläche mehl brotteig
Schritt 3: Bemehlen Sie die Arbeitsfläche großzügig, bevor Sie den Brotteig darauf ein weiteres Mal durchkneten. Das Mehl verhindert, dass der Teig an der Arbeitsunterlage kleben bleibt.
brotteig kneten
Schritt 4: Kneten Sie den Teig noch einige Male kräftig durch und ändern Sie dabei die Knetrichtung.

2.2. Kasten oder Laib: Dem Brot die richtige Form geben

brotteig formen rund
Möglichkeit 1: Per Hand können Sie einen runden Laib formen. Am besten schneiden Sie die Oberfläche mit einem Messer schräg ein, damit Ihr Brot gleichmäßig knusprig wird und aufgeht.
brot in brotkastenform backen
Möglichkeit 2: In einer Brotform oder einer herkömmlichen Kastenform können Sie dem Brot eine Form geben, um es hinterher besonders gleichförmig aufschneiden zu können.

2.3. Krosse Kruste: Abwarten und mit Wasser beträufeln

Backen Sie das Brot auf mittlerer Schiene bei 200° für 50 bis 60 Minuten im Backofen. Für eine besonders krosse Kruste stellen Sie ein feuerfestes Schälchen mit Wasser in den Ofen und beträufeln Sie das Brot alle 20 Minuten mit Wasser.

Sie können das Brot vor dem Backen beispielsweise in Sonnenblumenkernen wenden oder mit anderen Körnern und Samen bestreuen. Wer scharfes Essen mag, kann das Brot zudem mit Chiliöl bestreichen und backen lassen.

brot in backofen backen
Holen Sie das Brot aus dem Ofen, wenn Ihnen die Farbe der Kruste gefällt. Zu dunkel sollte es jedoch nicht werden, dann ist der Teig verbrannt und ungenießbar.

3. Was sind die Vorteile des Brotbackautomaten?

Im Internet finden Sie Rezepte für selbst gemachtes Brot, welche in Dampfgarern, Thermomix, Schnellkochtöpfen oder Slow-Cookern zubereitet werden. Wir empfehlen jedoch die “herkömmliche” Anwendung eines vollautomatischen Brotbackautomaten, der einfach zu bedienen ist und sich besonders für Familien oder Personen, die gerne und viel Brot essen, eignet.

Die Benutzung eines Brotbackautomaten ist besonders einfach: Ein Brotbackautomat erleichtert Ihnen das Backen von verschiedenen Brotsorten: Von Sauerteig- über Vollkornbrot bis hin zu Brotsorten ohne Weizen, ohne Zucker und ohne Hefe können Sie die Zutaten variieren. Wer hingegen lieber Kekse backt, wird die Vorteile einer Gebäckpresse zu schätzen wissen.

brotbackmaschine brot backen
Schritt 1: Geben Sie die Zutaten in das Fach und stellen Sie das gewünschte Programm ein.
brotbackautomat brotsorten
Schritt 2: Sobald das Brot fertig gebacken ist, können Sie es abkühlen lassen und kopfüber aus der Form stürzen.

4. Gibt es eine Alternative zu Weizenmehl?

Wer Gluten nicht verträgt, muss nicht auf ein frisches Brot verzichten. Sie können alternativ glutenfreie Vollkornmehle, diverse Nuss- oder Bohnenmehle verwenden.

veganes brot mehlsorten
Sofern Sie Weizenmehl und Gluten nicht vertragen, können Sie beispielsweise aus Mandeln, Amaranth, Reis oder Dinkel gewonnene Mehle verwenden.

Video-Tutorials und Bewertungen für das Thema Brotbackmischung

Das YouTube-Video “Klassik Bauernbrot backen von Aldi” präsentiert eine einfache und zeitsparende Methode, um leckeres Bauernbrot zu Hause zu backen. Mit der praktischen Brotbackmischung von Aldi und nur 40 Minuten Wasserzugabe gelingt das Brotbacken spielend leicht. Tauche ein in die Welt des traditionellen Brotes und genieße den authentischen Geschmack von selbstgebackenem Bauernbrot.

Bildnachweise: Shutterstock/ Pressmaster, Shutterstock/ Steve Heap, Shutterstock/Africa Studio, Shutterstock/baibaz, Shutterstock/KucherAV, Shutterstock/Masson, Shutterstock/Olga Markova, Shutterstock/Piotr Wytrazek, Shutterstock/Prostock-studio, shutterstock/Shebeko, Shutterstock/ugurv (chronologisch bzw. nach der Reihenfolge der im Kaufratgeber verwendeten Bilder sortiert)