"N�o se acha esse peixe na Fran�a com cabe�a porque ele d� medo, pode traumatizar as crian�as e as mulheres gr�vidas", avisou, fazendo suspense, o chef Erick Jacquin, jurado do "MasterChef". "N�o � f�cil, mas � muito bom."
Ao descobrir o ingrediente durante o epis�dio desta quarta (8), Jacquin revelou o peixe-sapo, ou tamboril, "muito valorizado na Fran�a e pouco no Brasil".
O peixe foi preparado por Izabel Alvares, envolto em presunto cru, sobre um molho de tomates, cogumelos, vinho e creme de leite –a candidata venceu a prova e garantiu vaga na final da competi��o, que ser� transmitida na pr�xima ter�a (15), contra Raul Lemos.
"O que esse peixe tem de feio, tem de gostoso", brinca o peixeiro Marcelo Nonaka, da Ocean Six. Em sua loja, no bairro paulistano de Moema, ele vende o tamboril limpo por R$ 36 por quilo. Quando o peixe est� inteiro, o quilo custa bem menos: R$ 16. Isso porque a cabe�a corresponde a boa parte do animal.
"Como ela � grande, os restaurantes aproveitam a bochecha e outras partes para caldos. Mas para limp�-lo � preciso um pouco de habilidade."
Segundo o livro "Larousse Gastronomique" (ed. Hamlyn), a carne branca e densa pode ser grelhada, frita, assada ou cozida.
"� o peixe que eu mais uso no restaurante", diz o chef Gustavo Rozzino, do TonTon. "O tamboril tem uma carne saborosa e firme, � muito bom para ensopados, como a moqueca."
O peixe, abissal, vive nas profundezas do mar e � conhecido como a "lagosta dos homens pobres", j� que � usado –por causa da semelhan�a em textura– para "baratear" receitas que levariam o crust�ceo. Encontrado no mar Mediterr�neo e no oceano Atl�ntico, no Brasil � capturado na regi�o do Rio Grande do Norte –boa parte do produto � exportada.
De acordo com Rozzino, o tamboril vai bem com p�prica, presunto cru, produtos defumados e vinho tinto.
At� o f�gado do peixe-sapo tem uso: "� o foie gras do mar", diz Nonaka.
Eventualmente, o chef Ivan Ralston o serve no Tuju, na Vila Madalena. "Hoje mesmo vai chegar o f�gado ao restaurante."
Nos pratos de Ralston, ele aparece defumado e servido com caldo de cambuci ou ainda ralado sobre uma torrada de p�o de milho com ouri�o.
"� maravilhoso esse peixe. Tem uma textura inacredit�vel", afirmou, durante o programa, a jurada Paola Carosella.