A lasanha recheada com bacalhau é uma versão sofisticada da massa. E dá para esse preparo ficar ainda mais criativo e saboroso: no restaurante Octo, em Porto Seguro (BA), o chef Lucas Guerreiro acrescenta tapenade de azeitonas, ovo cozido e molho de vinho na receita. Chamado "A Ver Navios", o prato foi um dos destaques do 5º Festival Esquina do Mundo, realizado na cidade. Aprenda a fazer em casa:
Ingredientes
Lasanha
- 3 ovos;
- 300 g de trigo;
- 5 g de sal;
- 1 kg de bacalhau dessalgado e sem espinha;
- 200 g de azeitonas verdes bem picadas e sem caroço;
- 2 a 3 cebolas-brancas picadas em julienne;
- 750 g de massa de lasanha pré-cozida;
- 200 g de queijo parmesão ralado na hora.
Molho bechamel
- 150 g de trigo;
- 150 g de manteiga;
- 1 litro de leite;
- noz-moscada a gosto (opcional).
Tapenade
- 250 g de azeitonas pretas;
- 50 g de salsinha bem picada;
- 2 dentes de alho;
- 1 limão-siciliano espremido;
- 100 ml de azeite extra virgem.
Molho de vinho
- 50 g de trigo;
- 50 g de manteiga;
- 500 ml de leite;
- 20 g de salsinha batida na faca bem fina;
- 100 ml de vinho branco;
- 1 ovo (para a finalização).
Modo de preparo
Lasanha e molho bechamel
- Dessalgue o bacalhau por 36 horas.
- Corte as cebolas em julienne bem finas e refogue em fogo bem baixo. Adicione as azeitonas verdes e continue refogando. Assim que a cebola atingir uma coloração transparente, desligue o fogo. Reserve.
- Prepare o molho bechamel com uma consistência bem grossa. Misture o trigo e a manteiga em fogo baixo até formar uma mistura homogênea. Em fogo baixo, vá adicionando o leite aos poucos com ajuda de um fouet. Ajuste o sal e a noz-moscada (opcional). Reserve até perder temperatura.
- Com a massa de lasanha pré-cozida, intercale o bacalhau e o molho bechamel, finalizando com queijo parmesão ralado na hora. Leve ao forno médio por 50 a 60 minutos.
- Refrigere a lasanha até o dia seguinte. Retire da assadeira após resfriada e porcione em fatias individuais. Em forno pré-aquecido ou na air fryer, gratine cada fatia com um fio de azeite.
Tapenade
- Adicione todos os ingredientes no mixer, batendo até que todos estejam bem uniformes e tenham sido completamente incorporados. Reserve.
Molho de vinho
- Coloque a manteiga e o trigo em uma panela em fogo baixo até incorporar os dois ingredientes.
- Aos poucos, vá adicionado o leite. Assim que começar a engrossar, acrescente a salsinha e o sal, colocando por último o vinho branco. Reserve.
- Para a finalização, ferva água em uma panela. Assim que a fervura levantar, abaixe o fogo e adicione o ovo, cozinhando por 6 minutos. Retire e descasque o ovo. Reserve.
Montagem
- Monte cada fatia de lasanha já gratinada em um prato fundo com o molho de vinho por baixo.
- Coloque a tapenade por cima e finalize com meio ovo cozido ao lado.