Receita de penne de camarão e pistache metido a chef do Claude Troisgros é o prato que o chef escolheu para apresentar no Taste São Paulo. Durante o festival, ele ensina como preparar esta receita de macarrão com molho de tomate, vinho branco e frutos do mar.
Veja como fazer a receita de penne de camarão e pistache metido a chef do Claude Troisgros. No preparo do prato, primeiramente o chef faz um rápido caldo de camarão caseiro utlizando as cascas do crustáceo, que é o pulo do gato para deixar a receita do macarrão com o fruto do mar perfeita.
Além disso, Claude mostra como fazer o molho à base deste próprio caldo, que se une ao tomate pelado e ao vinho branco. Por fim, ele cozinha o macarrão, finalizando o penne de camarão e pistache metido a chef com queijo parmesão e manjericão. Confira o passo a passo do prato escolhido pelo chef para seu workshop no Taste São Paulo Festival.
Ingredientes
Caldo de camarões
- 10 camarões médios com cascas
- Azeite a gosto
- Meia colher de sopa de extrato de tomate
- 2 folhas de louro
Modo de Preparo
Caldo de camarões
- 1 Descasque os camarões, corte o rabo pelo meio e retire o intestino.
- 2 Em uma panela, refogue as cascas dos camarões e deixe caramelizar bem.
- 3 Junte o extrato de tomate, o louro e deixe suar mais.
- 4 Cubra com água fervente e deixe ferver por 15 minutos. Peneire e reserve!
Ingredientes
Molho do penne de camarão e pistache metido a chef do Claude Troisgros
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola cortada em cubos
- Um quarto de pimenta-dedo-de-moça fatiada
- 1 dente de alho fatiado
- 1 colher de chá de minialcaparras lavadas
- 100 mililitros de vinho branco
- Caldo de camarões reservado
- 100 mililitros de tomate pelado batido no liquidificador
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de Preparo
Molho do penne de camarão e pistache metido a chef do Claude Troisgros
- 1 Tempere os camarões descascados com sal e pimenta-do-reino.
- 2 Em uma frigideira, aqueça bem o azeite e puxe os camarões no azeite bem quente. Retire e reserve.
- 3 Na mesma frigideira, coloque a cebola, o alho, a pimenta-dedo-de-moça e sue bem.
- 4 Coloque vinho branco para deglacear e, em seguida, deixe cozinhando para reduzir.
- 5 Acrescente o caldo de camarão, o tomate, as minialcaparras e cozinhe novamente até reduzir.
- 6 Acerte os temperos e reserve.
Penne de camarão e pistache metido a chef do Claude Troisgros — Foto: Shutterstock
Ingredientes
Penne
- 200 gramas de penne
- Água com sal o quanto baste
Modo de Preparo
Penne
- 1 Cozinhe o penne na água salgada até ficar al dente.
- 2 Peneire o penne e guarde um pouco da água do cozimento.
Ingredientes
Finalização do penne de camarão e pistache metido a chef do Claude Troisgros
- 1 colher de sopa de manteiga
- 150 gramas de parmesão ralado
- Folhas de manjericão a gosto
- Pistache sem sal a gosto
- Água o quanto baste
Modo de Preparo
Finalização do penne de camarão e pistache metido a chef do Claude Troisgros
- 1 Ferva na átua os pistaches e retire a pele.
- 2 Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o penne.
- 3 Junte o molho ao macarrão. Adicione queijo parmesão e um pouco da água do cozimento do penne.
- 4 Cozinhe e mexa até o parmesão derreter. Junte os camarões e o manjericão. Misture bem.;
- 5 Finalize com o pistache e mais parmesãro ralado. Pronto: a receita de penne de camarão e pistache metido a chef do Claude Troisgros já pode ser servida! Bom apetite!
E agora que você aprendeu a fazer a receita do penne de camarão e pistache metido a chef do Claude Troisgros, saiba que ele já ensinou outras receitas incríveis utilizando o fruto do mar. Vem ver como fazer um arroz de camarão com tucupi que Claude fez ao vivo no Panelaço! Ao lado do fiel escudeiro, Batista, o chef também ensinou a receita do charuto de camarão ao curry, no Que Marravilha!
Penne de camarão com pistache metido a chef do Claude Troisgros — Foto: GNT, Shutterstock