Para servir como entrada em uma ocasião especial, como a ceia de Ano-novo, a pasta de bacalhau é uma receita simples, porém sofisticada. Além de ensinar a preparar o patê, aqui você aprende dicas para dessalgar o bacalhau, fazer azeitona desidratada no micro-ondas e preparar um alho frito perfeito para completar o prato.
Deliciosa e simples de fazer, a pasta de bacalhau começa pelo cozimento do bacalhau dessalgado, que é feito no leite aromatizado com limão-siciliano, folha de louro e outras especiarias. Além disso, para dar mais sabor ao patê, alhos laminados finamente vão ao fogo bem baixinho com azeite, deixando a pastinha com um gostinho especial na finalização.
A pasta de bacalhau é uma receita ensinada por Val Silva, que atua na equipe de culinária do É de Casa e já ficou ao lado de Ana Maria Braga, auxiliando na bancada do Mais Você, durante 13 anos. A receita é uma sugestão infalível para você fazer em datas comemorativas, ou para servir em uma mesa de petiscos ao receber amigos em casa. Veja o passo a passo completo a seguir:
Pasta de bacalhau para servir como entrada — Foto: Receitas
Ingredientes
Pasta de bacalhau
- 350 gramas de bacalhau dessalgado
- 1 xícara de chá, ou 240 mililitros de leite
- 1 limão-siciliano
- 2 folhas de louro
- 10 grãos de pimenta-do-reino
- Três quartos de xícara, ou 180 mililitros de azeite
- 6 dentes de alho laminados finamente
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- 30 gramas de azeitonas pretas sem caroço em rodelas desidratadas
- Salsinha picada a gosto
- Azeite a gosto
- Uva-passa a gosto
Val Silva ensina receita simples de pasta de bacalhau — Foto: Receitas
Modo de Preparo
Azeitona desidratada
- 1 Seque as azeitonas com papel-toalha e reserve.
- 2 Forre um prato com plástico filme e distribua as azeitonas sobre ele.
- 3 Leve ao micro-ondas por 2 minutos. Retire o prato com cuidado porque fica quente e veja se a azeitona secou, caso ainda esteja murcha, coloque mais 1 minuto.
- 4 Repita esse procedimento até ela estar seca, diminuindo o tempo para 30 segundos quando estiver quase seca. Deixe esfriar e esfarele sobre a pasta de bacalhau.
Modo de Preparo
Pasta de bacalhau
- 1 Numa panela, coloque 350 gramas de bacalhau dessalgado, 1 xícara de chá de leite, casca de 1 limão-siciliano, 2 folhas de louro, 10 grãos de pimenta-do-reino, tampe a panela e leve ao fogo médio até começar a ferver.
- 2 Abaixe bem o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
- 3 Retire, desfie o bacalhau e reserve na geladeira. Coe o leite e também reserve na geladeira.
- 4 Coloque, em uma frigideira, três quartos da xícara de chá de azeite, 6 dentes de alho laminado finamente e leve ao fogo baixo até começar a dourar.
- 5 Coe, reserve o alho sobre papel toalha e leve o azeite para a geladeira.
- 6 Coloque no liquidificador o suco do limão-siciliano, 2 colheres de sopa do leite do cozimento do bacalhau, o bacalhau desfiado e um quarto da xícara de chá do azeite de alho.
- 7 Comece a bater e acrescente o restante do azeite de alho aos poucos até começar a formar um creme. Se estiver muito grosso acrescente um pouco mais de leite de bacalhau.
- 8 Transfira o creme de bacalhau para um pote e leve para a geladeira até ficar bem gelado, no mínimo por 3 horas.
- 9 Antes de servir, espalhe a pasta de bacalhau em um prato, tempere com pimenta-do-reino moída, decore com azeitona desidratada, raspas de limão- siciliano, o alho frito, salsinha picada, uva-passa e regue com azeite.
- 10 Sirva sua pasta de bacalhau em seguida com torradas. Bom apetite!
Pasta de bacalhau simples de fazer — Foto: Receitas