Do bacalhau ao chocolate na Páscoa: como harmonizar vinhos

Presença garantida na mesa de muitas famílias, o bacalhau pode ir bem com vinho branco, ou tinto: depende dos ingredientes que compõem a receita. A bacalhoada, assim como o peixe assado, por exemplo, são feitos com alho, tomate, pimentões, azeitonas e muito azeite: “É um exemplo que pode ir muito bem com um belo alvarinho. Uma uva que possui mais corpo, mais acidez”, conta Patrícia, indicando o vinho branco.

A bacalhoada também combina com vinho tinto, por exemplo: “Acho que a gente pode ir para um pinot noir. O importante aqui, se for tinto, é ter uma acidez nítida, taninos leves, pois é uma receita com vários elementos que não é pesada”, ressalta Isabelle. A bacalhoada harmoniza também com vinho rosé, e Patrícia sugere os portugueses: “Um rosé de touriga nacional com aragonez. Ele tem uma cor muito linda, que vai mais para o salmão. Tem um corpo médio, uma boa fruta e ele é bem gastronômico”, indica.

As duas apresentadoras contam que um bacalhau com natas, que possui mais ingredientes lácteos na composição, combina com outros tipos de vinhos. “Nesse caso, a gente pode deitar e rolar com um vinho mais gordinho, untuoso, mesmo assim tem que ter alguma acidez. Para essa receita eu penso em um chardonnay barricado e em um encruzado”, destaca Patrícia.

“No Receitas, tem uma torta de bacalhau que leva um purê bem cremoso com creme de leite, mas com o toque brasileiro que é a batata palha. Nesta receita, a gente cai na mesma situação deste bacalhau com natas. Só que desta vez eu vou recomendar um vinho brasileiro, chardonnay, da Serra da Mantiqueira”, indica a sommelière.

Já para as frituras, como o bolinho de bacalhau, por exemplo, as duas especialistas ressaltam que a receita pede um vinho branco sem barrica com mais acidez, ou um rosé de acidez alta. Borbulhas vão superbem também. “Para mim, o espumante é a combinação perfeita”, sugere Patrícia.

Além do bacalhau e peixes em geral, receitas com camarão são outros hits do feriado. E vocês sabe como harmonizar o crustáceo? “Eu gosto do rosé. Acho que eles têm um pouco mais de estrutura. Tanto o camarão tem mais estrutura do que um peixinho, quanto muitos rosés têm mais estrutura do que os brancos. Na média, eles acabam tendo mais corpo que o branco”, indica Isabelle.

Há quem prefere servir uma receita de cordeiro, em vez de frutos do mar no período da Páscoa. “Uma harmonização clássica é cordeiro com tannat. Alguns produtores uruguaios fazem até um evento com essa harmonização para vender melhor os vinhos deles porque fica tão bom. Eles adotaram o cordeiro quase como um prato típico, e, de fato, tem muita criação lá”, explica Isabelle.

“Para o cordeiro, muita gente usa geleia de menta ou de hortelã, e aí o pulo do gato: harmonizar os vinhos que também tenham esse toque herbácio”, comenta Patrícia. “Para quem gosta de algo mais clássico e de receitas com mais especiarias, eu recomendaria talvez o syrah, ou o clássico corte GSM, que é grenache, sirah e mourvedre”, complementa Isabelle.

“Ovo de Páscoa tem uma questão. O que a gente vê mais por aí são os ovos de Páscoa feitos com chocolate ao leite, que é um pouco mais complicado de harmonizar. Os que já começam com 50% cacau facilitam a nossa vida. É comprovado que para chocolate, se a gente for de vinho do Porto, é melhor”, explica Patrícia.