Baked Alaska: bolo com sorvete e merengue
Média
Sorvete indo ao forno tem tudo para dar errado, né? Não com Raiza Costa! Ela ensinou a fazer um Baked Alaska, uma mistura de pão de ló, sorvete e merengue. Confira!
Ingredientes
Bolo
- 4 ovos separados
- 1 pitada de cremor de tártaro ou 5 gotas de limão
- 75 gramas de açúcar – dividido 35 gramas + 40 gramas
- 60 gramas de manteiga
- 90 gramas de farinha
Ingredientes
Recheio
- 1 litro de sorvete da sua preferência
- 30 mililitros de licor de chocolate ou laranja
Ingredientes
Merengue
- 120 mililitros de água
- 150 gramas de açúcar
- 4 claras
- 1 pitada de cremor de tártaro ou 5 gotas de limão
- 3 mililitros de extrato de baunilha
Modo de Preparo
Bolo
- 1 Em uma vasilha, coloque a farinha.
- 2 Em outra bata as claras até formar uma espuminha. Adicione o cremor de tártaro ou as gotas de limão. Assim que as claras ficarem branquinhas, acrescente o açúcar lentamente. Elas estarão no ponto quando ficarem cremosas e atingirem o pico médio.
- 3 Em outra vasilha, bata as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Reserve.
- 4 Derreta a manteiga e a adicione nas gemas.
- 5 Adicione as gemas nas claras em neve e, por último, adicione tudo na farinha.
- 6 Misture tudo delicadamente até ficar homogêneo e a massa de pão de ló estará pronta.
- 7 Espalhe numa forma de 40 centímetros e asse por 7 minutos a 200 graus Celsius.
Modo de Preparo
Montagem do iglu
- 1 Cubra uma tigela com um filme plástico e forre com tiras de 3 centímetros de bolo até encapar todo o fundo.
- 2 Pincele o bolo com licor de chocolate ou de laranja e recheie com o sorvete de sua preferência.
- 3 Cubra o sorvete com o restante das tiras, pressionando sempre para ficar bem compacto. Leve para o congelador.
Modo de Preparo
Merengue italiano
- 1 Bata as claras com o cremor de tártaro ou gotas de limão até ficarem em picos firmes.
- 2 Simultaneamente, cozinhe em fogo médio a água com açúcar. Assim que começar a ferver, pare de mexer. Passe um pincel com água fria no interior da panela para dissolver os cristais que estão se formando. Teste a calda jogando um pouquinho na água fria. Se ela formar uma bolinha macia estará pronta.
- 3 Jogue a calda quente nas claras em neve, batendo sem parar, até elas ficarem bem cremosas.
- 4 Adicione a baunilha e leve para gelar.
Modo de Preparo
Finalização
- 1 Corte as rebarbas do bolo, desenforme e espalhe merengue por cima.
- 2 Asse em forno bem quente, a 220 graus Celsius para dar uma corzinha no merengue.
- 3 Sirva imediatamente para evitar avalanches!
O segredo para o sorvete não derreter no forno são as bolinhas de ar na proteína do merengue que criam um isolamento térmico — Foto: Gshow
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