Parmigiana, na Itália, é um prato completamente diferente

A palavra Parmigiana, na Itália, identifica uma iguaria completamente diferente: a lasanha de berinjela. Portanto, se você for turistar no país da Bota não se confunda.

A origem do bife à parmegiana é incerta, mas é provável que tenha nascido em São Paulo, numa versão incrementada do bife à milanesa. Esse sim existe na Itália e é conhecido como cotoletta alla milanese, um prato que se popularizou em Milão durante a dominação austríaca que durou cerca de 150 anos, a partir do início de 1700.

O wiener schnitzel ou simplesmente schnitzel é como é chamado o bife empanado e frito na Áustria. Sua origem remonta ao século XV ou XVI e ainda hoje é conhecido com esse nome em algumas regiões do sul do Brasil, devido à colonização alemã.

Parmigiana

A parmigiana, apesar do nome, não tem nada a ver com a cidade italiana de Parma (de onde vem, isso sim, o queijo parmigiano). A origem do prato é siciliana. No dialeto da Sicília, o termo parmiciana identifica as janelas persiana cujo formato lembra as camadas da lasanha. Quer aprender a fazer em casa? Confira a receita abaixo.

Receita de Lasanha de Berinjela

Ingredientes

1. 3 berinjelas médias em fatias finas (cerca de 1 cm)
2. Sal a gosto
3. Azeite de Oliva Extravirgem Paganini a gosto

Para o molho de tomate

1. 1 fio generoso de Azeite de Oliva Extravirgem Paganini
2. 2 cebolas médias picadas
3. 4 dentes de alho picados
4. 400 g Tomate Pelado em Cubos Paganini
5. 690 g de Polpa Tradicional Paganini
6. Sal, orégano e manjericão a gosto

Para o recheio de queijo

1. 500 g de ricota fresca amassada
2. 100 g de queijo parmesão ralado
3. 1 ovo
4. Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Para montar

1. Queijo muçarela ralado a gosto

Modo de preparo

Tempere as fatias de berinjela com sal e deixe descansar por 30 minutos num escorredor, para retirar o líquido vegetal em excesso. Lave as fatias de berinjela para remover o excesso de sal e seque bem com papel toalha.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Pincele as fatias de berinjela com azeite de oliva e disponha-as em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse por cerca de 20 minutos, virando-as na metade do tempo, até que estejam douradas e macias.

Prepare o molho de tomate. Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo baixo e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Adicione o tomate pelado em cubos e a polpa de tomate, tempere com orégano e manjericão a gosto, e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar. Acerte o sal.

Em uma tigela, misture a ricota, o queijo parmesão ralado, o ovo, o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Misture bem até obter um creme homogêneo.