5 receitas de risotos ensinadas por chefs em vídeo

Para você se inspirar, reunimos cinco receitas em vídeo ensinadas pelas chefs e Embaixadoras Paganini, Babi Frazão e Kika Marder. São opções vegetarianas, com carnes e com frutos do mar. Confira os preparos e respectivos vídeos:

Ingredientes

1. 2 xícaras de Arroz Arborio Paganini
2. 2 dentes de alho
3. ½ cebola
4. 1 xícara de vinho branco seco
5. 600 ml de caldo de legumes
6. 1 burrata fresca
7. 3 galhos de manjericão fresco
8. 1 lata de Tomate Pelado em Cubos Paganini
9. 100 g parmesão ralado
10. 1 colher de sopa de manteiga
11. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em uma panela larga, adicione alho, cebola e azeite, ligue o fogo baixo e deixe murchar delicadamente. Em seguida, acrescente o arroz.

Deglace com o vinho branco e quando todo álcool evaporar entre com o tomate pelado. Entre com o caldo de legumes, aos poucos, e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem. O arroz precisa estar sempre coberto com o caldo quente. Ajuste os temperos. Finalize com parmesão, manteiga gelada e, por cima, coloque a burrata fresca e folhas de manjericão para decorar.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

1. 2 xícaras de Arroz Arborio Paganini 
2. ½ cebola
3. 3 dentes de alho
4. 4 colheres de sopa de Azeite Extravirgem de Oliva Paganini
5. 1 xícara de carne seca desfiada
6. 1 xícara de purê de abóbora
7. 1 xícara de vinho branco seco
8. ½ xícara de parmesão
9. 2 colheres de sopa de manteiga gelada
10. 1 litro de caldo de legumes
11. Cebolinha fresca
12. Sal e pimenta-do-reino

Ingredientes

1. 2 xícaras de Arroz Arborio Paganini
2. 1 xícara de vinho branco seco
3. 2 colheres de sopa de Azeite de Oliva Extravirgem Paganini
4. ½ cebola
5. 4 dentes de alho
6. 1 colher de sopa de manteiga
7. 50 g queijo parmesão ralado
8. 500 g filé mignon em cubos
9. 200 g cogumelo Paris
10. 10 g de Funghi Porcini Paganini
11. 1 l de água
12. Salsinha fresca picada
13. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Coloque o funghi para hidratar em 1 litro de água. Quando estiver hidratado, filtre a água para eliminar eventuais impurezas e reserve a água.

Aqueça uma panela e, com um fio de azeite, sele a carne e tempere com sal e pimenta. Não sele a carne toda de uma vez: sele algumas tiras por vez para que fiquem em contato com a panela de modo que fiquem douradas. Reserve.

Na mesma panela, sele rapidamente o cogumelo paris e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Ainda na mesma panela, adicione mais azeite e entre com o arroz. Refogue até que os grãos fiquem brilhosos. Deglace com vinho branco seco e quando secar comece a adicionar o caldo do funghi, mexendo constantemente por 13 minutos.

Depois desse tempo volte com o cogumelo, o filé, a manteiga e o queijo parmesão. Misture bem para incorporar os sabores e dar cremosidade ao risoto. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Finalize com salsa fresca picada.

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes camarão

1. 200 g de camarão médio limpo
2. Sal quanto baste
3. Pimenta-do-reino a gosto
4. 100 ml de conhaque
5. 50 g de manteiga

Ingredientes risoto

1. 300 g de Arroz Arborio ou Carnaroli Paganini
2. 1 litro de caldo de legumes
3. 1 cebola média picada
4. 100 g de manteiga
5. 100 g de queijo parmesão
6. 1 colher de Pesto de Manjericão Paganini
7. Pimenta calabresa
8. Manjericão
9. 80 ml de vinho branco seco
10. Azeite de Oliva Extravirgem Paganini

Modo de preparo

Numa frigideira, aqueça um fio generoso de azeite e 50 g de manteiga e salteie rapidamente os camarões. Adicione o conhaque e flambe (acenda com um isqueiro ou fósforo e deixe o álcool evaporar). Quando a chama apagar, retire e reserve os camarões com o caldinho que ficou no fundo.

Numa panela, adicione 50 g de manteiga e a cebola e deixe suar até ficar translúcida. Acrescente o arroz e deixe tostar por dois minutos, adicione o vinho branco e deixe reduzir para evaporar o álcool. Com a ajuda de uma peneira, filtre o caldinho dos camarões e adicione ao risoto. Deixe reduzir e comece a adicionar o caldo uma concha por vez. Deixe cozinhar até os grãos de arroz ficarem al dente.

Desligue e acrescente o molho Pesto, os camarões, a pimenta calabresa e o manjericão fresco. Acrescente manteiga e parmesão e misture bem até incorporar os ingredientes. Deixe descansar dois minutos tampado antes de servir.

Rendimento: 4 pessoas.

Ingredientes

1. 12 camarões com casca e sem cabeça
2. Azeite de Oliva Extravirgem Paganini a gosto
3. 2 peras cortadas em fatias
4. 1 colher de sopa de manteiga
5. 1 pitada de açúcar
6. 1 dente de alho picado
7. ½ cebola picada
8. 200 g de Arroz Arborio ou Carnaroli Paganini
9. 1 xícara de vinho branco seco
10. 600 ml de caldo de camarão
11. 50 g de parmesão ralado
12. 1 colher de sopa de manteiga gelada
13. 4 fatias de presunto cru

Ingredientes para o caldo de camarão

1. Cabeças de camarão
2. 1 talo de salsão ou alho-poró em pedaços
3. 1 cebola inteira
4. 1 cenoura em pedaços

Modo de preparo

Numa panela, adicione 1 litro de água, as cabeças de camarão, a cenoura, o salsão e a cebola. Quando ferver, cozinhe por 20 minutos.

Forre uma travessa com papel manteiga, adicione as fatias de presunto cru e cubra com mais uma camada de papel manteiga. Coloque no forno a 180ºC até o presunto ficar crocante.

Numa frigideira, aqueça o azeite e doure os camarões e reserve. Na mesma frigideira, adicione uma colher de sopa de manteiga, uma pitada de açúcar, doure as peras e reserve.

Na mesma frigideira, acrescente mais um fio de azeite, doure o alho e a cebola. Acrescente o arroz, dê uma tostada e acrescente 1 xícara de vinho branco. Deixe evaporar o álcool e comece a adicionar o caldo. Vá acrescentando à medida que ele seca. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem ou até os grãos ficarem al dente. Desligue o fogo, adicione os camarões, as peras, o parmesão ralado e a manteiga gelada. Misture bem e sirva com lascas de presunto cru crocante.

Rendimento: 2 porções