Releitura de Suspiro Limeño
Média
1h30min
6 pessoas
Gabriela Salomão prepara uma releitura do tradicional suspiro limeño, doce do Peru. A receita ganha um toque cítrico com o limão e a calda de vinho.
Ingredientes
Creme
- 400 gramas de leite condensado
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 1/2 xícara de leite
- 5 gemas
- 2 limões sicilianos
- 1 pau de canela
Ingredientes
Suspiro
- 200 gramas de clara
- 400 gramas de açúcar
Ingredientes
Merengue de vinho
- 200 gramas de açúcar
- 80 gramas de vinho do porto tawny
- 120 gramas de claras
Ingredientes
Farofa de amêndoas
- 200 gramas de farinha amêndoas
- 100 gramas de farinha de trigo
- Manteiga à gosto
Ingredientes
Calda de vinho
- 200 mililitros de chicha morada
- 100 mililitros de vinho do porto
- 100 gramas de açúcar
Modo de Preparo
Creme
- 1 Em uma panela coloque o leite, creme de leite e leite condensado em fogo baixo mexa até reduzir, em um bowl separe as gemas das claras, reserve as claras e com as gemas faça temperagem e mexa mais um pouco o creme em fogo baixo. Acrescente o limão e coloque para gelar.
Modo de Preparo
Suspiro
- 1 Para o suspiro coloque uma parte das claras e o açúcar e mexa até dissolver o açúcar. Bata na batedeira e coloque em uma forma com papel manteiga para assar em 150 graus por 50 min.
Modo de Preparo
Merengue de vinho
- 1 Com o restante das claras, coloque na batedeira e a parte em uma panela acrescente açúcar e vinho do porto, faça uma calda até 112graus e coloque aos poucos nas claras já em neve batendo em velocidade baixa, após colocar, deixe bater até baixar a temperatura.
Modo de Preparo
Calda de vinho
- 1 Em uma panela, coloque o vinho do porto, suco de chicha morada, açúcar e água e deixe virar uma calda.
Modo de Preparo
Farofa de amêndoas
- 1 Em uma forma, misture a farinha de amêndoa, farinha e manteiga e faça uma farofinha e coloque para assar até dourar.
- 2 Para a montagem, coloque em um prato o creme fazendo um círculo , o merengue de vinho por cima com um saco de confeitar, a placa de suspiro apoiada nos dois. A farofinha de amêndoas de um lado e a calda de vinho do outro.