Bolo tiramisu, do Que Seja Doce

Para o toque crocante, o confeiteiro que encantou os jurado no penúltimo episódio da temporada, preparou um praline de pistache. Ele vai por cima da ganache de chocolate meio-amargo. Confira como foi feito:

• 200 gramas de manteiga sem sal
• 420 gramas de açúcar refinado
• 1 unidade de fava de baunilha
• 6 unidades de ovos
• 200 mililitros de leite de coco
• 20 gramas de fermento químico
• 440 gramas de farinha de trigo sem fermento

• 200 mililitros de café expresso passado
• 50 mililitros de vinho marsala

• 500 gramas de creme mascarpone
• 100 mililitros de vinho marsala
• 200 mililitros de creme de leite fresco
• 12 gramas ou 1 sachê de gelatina sem sabor em pó
• 7 unidades de ovos
• 200 gramas de açúcar refinado

• 300 gramas de chocolate meio amargo nobre
• 50 gramas de manteiga sem sal
• 300 gramas de creme de leite fresco

• 150 gramas de pistache sem casca
• 150 gramas de açúcar refinado
• 150 gramas de glucose de milho

• 50 gramas de chocolate 50% cacau
• 100 gramas de biscoito champanhe

1. 1 Leve pra batedeira os ovos, fava de baunilha, açúcar e a manteiga até formar um creme clarinho.
2. 2 Em seguida, adicione o leite de coco e deixe bater mais um pouco, desligue a batedeira e adicione os secos delicadamente até que essa massa fique homogênea.
3. 3 Leve para assar numa forma untada em forno preaquecido por aproximadamente 25 minutos.
4. 4 Junte o café com o conhaque para molhar a massa do bolo depois de pronto.
5. 5 Derreta o chocolate com a manteiga e adicione o creme de leite para fazer o ganache.
6. 6 Misture bem até que tudo se incorpore completamente.

1. 1 Coloque 7 gemas, o açúcar e o vinho Marsala em uma vasilha e levar pra aquecer em banho-maria até que o açúcar se dissolva completamente e fique um creme bem clarinho.
2. 2 Leve esse creme para a batedeira, adicione o mascarpone e bata até tudo se incorporar. Hidrate a gelatina e adicione a esse creme também.

1. 1 Torre o pistache no forno para soltar os aromas.
2. 2 Em seguida, levo o o açúcar e a glucose para a panela até dar uma tonalidade de caramelo não muito escuro. Neste ponto, adicione o pistache e mexa mais um pouco.
3. 3 Logo em seguida, despeje essa mistura num tapete de silicone e espalhe bem para que ele seque uniforme e mais rápido.

1. 1 Alterne uma camada de massa de bolo umedecida com a calda de café, uma camada do recheio de mascarpone e cubra com o ganache meio amargo.
2. 2 Utilize o praliné de pistache, cacau em pó e pedaços de biscoito champanhe para finalizar. Sirva a seguir.