Filé de tainha grelhada com cuscuz e purê de abóbora

• Um quarto de abóbora cabotiá
• 100 gramas de creme de leite
• 50 gramas de manteiga
• 1 cebola-branca pequena
• 1 dente de alho
• 1 gengibre pequeno
• 1 unidade de pimenta dedo-de-moça
• Salsa a gosto
• Sal a gosto
• Azeite a gosto

• 100 gramas de farinha uarini
• 100 gramas de geleia ou polpa de cupuaçu
• 500 mililitros de água filtrada

• 200 gramas de filé de tainha sem pele
• Sal a gosto
• Azeite a gosto
• 1 limão-taiti
• Água para marinar o peixe

1. 1 Asse a abóbora envolvida em papel alumínio a 180 graus durante 30 minutos ou até estar macia.
2. 2 Corte grosseiramente a cebola, alho e gengibre e refogue em azeite até caramelizar.
3. 3 Em um liquidificador, processe a abóbora assada, o creme de leite, a manteiga, sal e a refoga. Reserve o purê.

1. 1 Em um recipiente fundo, adicione a polpa de cupuaçu e misture com água filtrada e tempere com sal.
2. 2 Adicione a farinha uarini e espere ela hidratar e ficar soltinha. Reserve.

1. 1 Corte o filé de tainha do tamanho que desejar, pese o peixe, calcule 10% do peso da tainha e pese o sal.
2. 2 Coloque em um recipiente fundo o peixe, o sal pesado e cubra de água. Aguarde 20 minutos ou até a tainha estar boa de tempero.
3. 3 Em uma panela quente, adicione azeite e marque um lado do peixe e depois o outro. Confira o ponto quando uma pinça ou garfo entrar e sair da carne com facilidade.

1. 1 Em um prato disponha o filé de tainha, coloque o cuscuz em cima do peixe e uma colher de purê ao lado.
2. 2 Finalize com salsa fresca, rodelas de pimenta dedo-de-moça sem semente e uma fatia de limão-taiti.

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