Suspiro de limão

O suspiro de limão tem um segredo para ficar sequinho e crocante. Confira o passo a passo completo e saiba como fazer!

• 100 gramas de clara de ovo (aproximadamente 3 unidades)
• 180 gramas de açúcar orgânico cristal
• Raspas de 1 limão

1. 1 Separe as das gemas e pese 100 gramas.
2. 2 Em uma panela, coloque água e esquente para fazer banho-maria. Ligue o forno em baixo, para preaquecer.
3. 3 Adicione 180 gramas de açúcar às claras, proporção sempre de 2 para 1, leve ao banho-maria até atingir 70 graus. Estará quente ao toque, sem queimar, e o açúcar terá dissolvido.
4. 4 Leve à batedeira na velocidade máxima.
5. 5 O merengue irá aumentar de tamanho, ficar branco e brilhante. Deverá formar picos firmes para o ponto certo.
6. 6 Adicione as raspas de limão à mão, com cuidado para não murchar o merengue.
7. 7 Coloque o merengue em um saco de confeitar e pingar, ou use colheres para dar o formato. Use papel-manteiga ou tapete de silicone.
8. 8 Leve ao forno em 80 graus Célsius por 3 horas. Se for um forno convencional, coloque em fogo baixo com uma colher de pau, deixando a porta entre aberta.
9. 9 Após 3 horas, ele continuará branquinho, se for assado em 80 graus Célsius. Estará sequinho, crocante e levemente puxa ao sair do forno.

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