Panetone recheado com sorvete

Com calda de doce de leite caseiro, este doce é feito usando um panetone pronto — daqueles que já tem no mercado —, mas você também pode sua sobremesa de maneira totalmente artesanal.

Lembre-se que, para atingir o ponto necessário do recheio, o panetone precisa ficar na geladeira por, no mínimo, 4 horas. Antes de servir, retire o freezer 20 minutos antes para o sorvete amolecer e facilitar na hora de servir! Aprenda como fazer:

• 1 panetone médio (entre 500 gramas e 650 gramas)
• 600 gramas de sorvete de baunilha

• 1 lata ou 395 gramas de leite condensado
• Dois terços de xícara de chá de leite

1. 1 Retire o sorvete do congelador e mantenha em temperatura ambiente enquanto prepara o panetone – assim ele fica menos firme para manusear.
2. 2 Com cuidado para manter o formato, retire o panetone da fôrma de papel.
3. 3 Com uma faca de pão, corte o panetone pela base para retirar todo o miolo (como se fosse um cilindro), deixando cerca de 2 cm de borda, com cuidado para não atingir o topo.
4. 4 Afaste o miolo da borda com uma colher e vá puxando delicadamente para fora, com cuidado para a borda não rachar (se preferir, puxe delicadamente o miolo do panetone com as mãos).
5. 5 Coloque o panetone dentro de uma tigela média com a abertura voltada para cima – dessa forma o topo do panetone não é pressionado ao ser recheado e o formato se mantém bonito, sem achatar.
6. 6 Preencha toda a cavidade do panetone com o sorvete, apertando delicadamente com a colher para não deixar espaços vazios.
7. 7 Corte uma fatia de cerca de 2 centímetros da base do miolo que foi retirado e encaixe na abertura do panetone para fechar.
8. 8 Transfira o panetone recheado de volta para o saco da embalagem (ou um saco para alimentos), feche bem e leve ao freezer por pelo menos 4h antes de servir.

1. 1 Retire o rótulo de papel da lata de leite condensado e, com uma faquinha ou espátula, raspe qualquer resíduo de cola – isso evita que a válvula da panela de pressão entupa.
2. 2 Coloque a lata (fechada) na panela de pressão e cubra com água, até preencher dois dedos acima da lata.
3. 3 Tampe a panela e leve ao fogo alto.
4. 4 Assim que a válvula começar a apitar, abaixe o fogo e conte 35 minutos.
5. 5 Desligue o fogo e espere o vapor sair completamente da panela antes de abrir a tampa.
6. 6 Com auxílio de uma pinça, retire a lata da panela, tomando cuidado para não se queimar.
7. 7 Espere a lata esfriar completamente em temperatura ambiente, por no mínimo 2 horas, antes de abrir (se preferir, prepare o doce de leite no dia anterior).
8. 8 Leve uma panela pequena com o doce de leite ao fogo baixo e mexa com o batedor de arame por cerca de 4 minutos até amolecer.
9. 9 Junte o leite de uma só vez e mexa bem por cerca de 2 minutos, até formar uma calda lisa.
10. 10 Transfira para uma tigela e espere esfriar completamente antes de servir sobre o panetone.
11. 11 Caso tenha preparado o panetone no dia anterior, retire-o do freezer cerca de 20 minutos antes de servir — o sorvete fica bem firme e pode ser difícil de cortar as fatias.
12. 12 Regue cerca de dois terços de de xícara de chá da calda de doce de leite sobre o panetone e sirva o restante à parte com as fatias.