Nhoque com ragu de rabada

E este nhoque tem uma paixão afetiva. Segundo a própria Paola diz, talvez seja a receita que ela mais ama fazer no mundo todo. O prato é uma receita de família, que a chef e apresentadora aprendeu a fazer com a avó. O diferencial da massa é usar noz-moscada.

Já a rabada reúne os sabores do alho-poró, sálvia, canela, guanciale (corte da bochecha do porco que lembra o bacon), louro, cenoura e vinho tinto. Junto com estes ingredientes, a rabada é cozida na panela. Mas antes disso, precisa ficar marinando por 12 horas em uma mistura de sal, tomilho e pimenta-do-reino.

Foi com este prato extremamente delicioso que Paola Carosella recebeu Fábio Porchat e Sandra Annenberg durante o Alma de Cozinheira. Aproveite e experimente o nhoque de ragu de rabada em casa. Veja como fazer!

• 1 e meio quilo de rabada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 cebolas-brancas picadas
• 1 cenoura pequena picada em cubos
• 1 alho-poró picado
• 1 talo de salsão picado grosseiramente
• 3 dentes de alho em lâminas
• 100 gramas de guanciale picado grosseiramente
• Quanto baste de azeite de oliva
• 2 folhas de louro
• 3 galhos de tomilho
• Meia garrafa de vinho tinto
• 1 lata de tomate pelatti
• 5 folhas de sálvia
• Meia canela em pau
• 1 colher de chá de farinha de trigo

• 1 quilo de batata asterix
• 1 ovo
• 1 gema de ovo
• 300 gramas de farinha de trigo + 100 gramas extra, se necessário, para dar ponto na massa
• 1 colher de café de noz-moscada
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de manteiga

• 1 punhado de folhas de agrião
• 1 colher de sopa de manteiga
• Queijo parmesão ralado a gosto

🔊 Que tal ouvir o papo que rolou no episódio com Fábio Porchat e Sandra Annenberg enquanto prepara essa receita?! Dê o play no podcast do Alma de Cozinheira agora mesmo 👇🏻

1. 1 Em uma tigela coloque 1 e meio quilo de rabada cortada em pedaços e tempere com sal, pimenta-do-reino e 1 colher de sobremesa de folhas de tomilho.
2. 2 Deixe marinar de um dia para o outro.
3. 3 Em uma frigideira, coloque azeite cobrindo todo o fundo e os pedaços de rabada marinados. Deixe cozinhar por 7 a 8 minutos, com a panela tampada.
4. 4 Retire a carne da panela e reserve.
5. 5 Na mesma frigideira acrescente mais 2 colheres de sopa de azeite e os ingredientes a seguir: 4 cebolas-brancas picadas, 1 cenoura pequena picada em cubos, 1 alho-poró picado, 1 talo de salsão picado grosseiramente, 3 dentes de alho em lâminas,100 gramas de guanciale picado grosseiramente, 2 folhas de louro, 3 galhos de tomilho, 5 folhas de sálvia e meia canela em pau.
6. 6 Misture, tampe a panela e deixe cozinhar por 3 minutos.
7. 7 Depois disso, acrescente a carne, os tomates picados grosseiramente, 1 colher de chá grande de farinha de trigo e misture.
8. 8 Adicione a pimenta-do-reino moída na hora a gosto e regue com meia garrafa de vinho tinto.
9. 9 Deixe ferver até evaporar o álcool (aproximadamente 5 minutos) e tampe a panela. Deixe cozinhar em fogo baixo por 50 minutos.
10. 10 Após cozida, deixe a carne esfriar e desfie, dentro do molho, retirando e descartando o osso. Reserve.

1. 1 Descasque 1 quilo de batata asterix e corte-as em cubos.
2. 2 Leve para uma panela com água fria e 1 colher de chá de sal. É importante cozinhar as batatas começando com a água fria.
3. 3 Após cozidas, retire toda a água e volte as batatas na mesma panela para o fogo, para tirar o excesso de água. Ainda com o fogo ligado, utilize um amassador ou um garfo e amasse as batatas fazendo um purê. Observação: é importante que fique um purê bem seco.
4. 4 Aguarde o purê ficar morno para manusear e junte 1 ovo, 1 gema de ovo, 1 colher de café de noz-moscada e 300 gramas de farinha de trigo.
5. 5 Misture com as mãos até obter uma massa e, se necessário, adicione um pouco mais de farinha até que a massa esteja macia e não grude nas mãos.
6. 6 Para modelar os nhoques, pegue uma porção de massa e faça rolinhos de aproximadamente 1 centímetro de diâmetro.
7. 7 Corte os rolinhos em pedaços de aproximadamente 2 centímetros e transfira os pedaços de nhoque para um pano de prato.
8. 8 Em uma panela grande com água fervente e 1 colher de chá de sal, coloque os nhoques para cozinhar. Quando subirem para a superfície da água, estarão prontos.
9. 9 Retire os nhoques da água com uma escumadeira e leve para uma travessa.
10. 10 Distribua 1 colher de sopa de manteiga sobre a massa e o ragu de rabada por cima.
11. 11 Finalize com parmesão ralado a gosto e folhas de agrião. Sirva quente.

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