Clássico da culinária italiana, carbonara é uma receita prática de macarrão que leva poucos ingredientes. Receita do Felipe Bronze tem como diferencial a finalização, feita com gema curada e farofa feita com farinha panko.
Carbonara é aquela receita que você encontra em diferentes versões na internet. No Hackeando a Cozinha de Felipe Bronze, chef prepara uma versão do clássico italiano que tem como diferencial ser servida com gema de ovo curada ou seja, que é "cozida" a frio, utilizando açúcar e sal; além disso, a receita ainda tem farofa de panko, dando uma profundidade de textura e gosto para a massa.
Além dos acompanhamentos, Felipe ensina como fazer o cozimento correto do macarrão; como fazer a mistura das gemas com o queijo grana padano ralado e o principal: como misturar a pasta de ovos no macarrão com o fogo desligado e mesmo assim não desandar! Confira tudo no vídeo acima!
Carbonara do Felipe Bronze — Foto: Receitas
Ingredientes
Gema curada
- 40 gramas de sal
- 40 gramas de açúcar
- 1 gema de ovo
Ingredientes
Farofa de panko
- 75 gramas de manteiga
- 2 dentes de alho
- 115 gramas de farinha panko
- Salsinha a gosto
- Raspas de limão-siciliano
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes
Carbonara
- 35 gramas de bacon em tiras
- 3 gemas de ovo
- 120 gramas de queijo grana padano ralado fino
- Pimenta-do-reino a gosto
- 185 gramas de macarrão tipo espaguete
- Sal a gosto
- 3 colheres de sopa de água do cozimento
O carbonara é mexido com o fogo desligado — Foto: Receitas
Modo de Preparo
Gema curada
- 1 Em um prato fundo, misture o sal com o açúcar.
- 2 Coloque a gema do ovo e depois cubra-a totalmente, tomando cuidado para não estourar.
- 3 Deixe o ovo descansar por 15 minutos.
- 4 Retire a gema curada com cuidado e limpe em um recipiente com água.
Modo de Preparo
Farofa de panko
- 1 Aqueça uma frigideira e acrescente a manteiga. Deixe derreter até ela adquirir uma cor amarronzada.
- 2 Acrescente o alho e refogue.
- 3 Coloque a farinha panko e misture bem em fogo baixo até dourar.
- 4 Desligue o fogo e tempere com sal.
- 5 Pique a salsinha e tempere com raspas de limão-siciliano. Acrescente a farofa.
- 6 Finalize temperando com pimenta-do-reino.
Modo de Preparo
Carbonara
- 1 Na mesma frigideira do preparo da farofa panko, frite o bacon. Reserve.
- 2 Em uma tigela, quebre as gemas e misture com o queijo grana padano.
- 3 Tempere com pimenta-do-reino. Reserve.
- 4 Numa panela, coloque a água para esquentar. Quando ferver acrescente bastante sal.
- 5 Coloque o macarrão para cozinhar seguindo o tempo de cozimento recomendado na embalagem.
- 6 Retire o macarrão do fogo e coloque direto na frigideira onde está o bacon.
- 7 Acrescente a mistura de gemas e misture rapidamente.
- 8 Acrescente a água do cozimento e continue a mexer.
Felipe finaliza o carbonara com farofa feita de farinha panko — Foto: Receitas