Claude Troisgros explica por que não usa sardinha em seus cardápios

Nos bastidores, ele contou um pouco sobre essa viagem gastronômica na qual a sua vida está constantemente inserida, elegendo itens difíceis de trabalhar e preparos arriscados na cozinha. Claude ainda entregou o motivo pelo qual ele não coloca um ingrediente queridinho dos brasileiros em seu cardápio: a sardinha.

Ao ser perguntado sobre alguma iguaria que ele considera trabalhosa, a ponto de preferir comer no restaurante, Claude fica em dúvida, mas é pontual: "Vou citar um prato brasileiro. Eu conheço um pouco a cozinha brasileira, mas acho que é um prato difícil de se fazer, que demanda muito tempo, sabedoria, e, principalmente, sensibilidade: a feijoada”, elege.

Especialista em misturar técnicas da cozinha francesa com elementos da culinária brasileira, o chef é entusiasta da experimentação de novos sabores: “Quando vou para fora, trago coisas completamente loucas. Mas quando a gente fala de exotismo, ou a gente fala de uma coisa que a gente nunca viu, nunca comeu, nunca usou, ou de uma coisa que faz parte do nosso dia a dia, mas que temos uma certa preocupação de usar”, ele reflete.

E se tem um ingrediente que ele considera difícil preparar? Claude nem pensa muito para responder à pergunta: "Eu sou apaixonado por um ingrediente que vem da Amazônia, se chama tucupi. Parece que o tucupi está hoje em dia perto da gente, mas não é bem assim. Preparar um tucupi é difícil, e usar em uma receita, mais difícil ainda", ele afirma.

Mas, com tanta experiência na área, o que será que nosso querido chef francês não come de jeito nenhum? "Sardinha. Não vou dizer que eu não gosto, mas eu tenho uma dificuldade com sardinha porque tenho uma história", começa a relatar Claude, relembrando sua vida na França: "Quando eu tinha 16, 18 anos, eu saía da França em um carro bem fraquinho, dormia dentro do carro - se chamava 4L -, e ia para o Marrocos. Eu tinha pouco dinheiro, comprava um monte de lata de sardinha e comia sardinha o tempo inteiro. Abria a lata e comia", conta sobre a experiência .

"Certamente eu devo ter comido uma estragada, e, realmente... não é que eu passei mal, eu quase fui para o ‘beleleu’. Passei muito mal e ficou gravado, então, sardinha está fora dos meus cardápios", decreta Troisgros.

Em relação aos excessos de alguns ingredientes na culinária brasileira, como sal, coentro e até coco, o chef considera normal. "A cozinha brasileira, para um francês é muito salgada. Eu que vivo há 42 anos no Brasil não sinto mais esse salgado. Eu vou para a França e acho tudo sem sal. Então, você se acostuma com o sal. Também tem o coentro, que eu amo, mas muita gente tem problema com coentro. Tem coentro basicamente em todas as receitas do Brasil", analisa o chef.