Bife à parmegiana é adaptação brasileira de prato italiano: saiba mais sobre a origem

Em uma das passagens, eles contam a história do bife à parmegiana, ou filé à parmegiana, como também é conhecido no Brasil. "Na verdade, ele está em quase todos os restaurantes, principalmente os italianos", destaca a cozinheira, que, em 2024, conquistou o título de melhor chef feminina do mundo, pelo 50 Best.

Janaina aproveita para destacar que, apesar de ganhar um viés italiano em terras brasileiras, na Itália é impossível encontrar o prato: "É uma adaptação que chega ao Brasil com a imigração italiana. Faziam muito a berinjela à parmegiana, que você acha na Itália, mas o bife, o filé à parmegiana não acha. Não existe", ela aponta a chef.

Ela ressalta uma versão da história sobre a inspiração para a criação da iguaria: "Falam que veio de uma revolução russa. Tinham que esconder a carne, e, colocavam, então, o queijo e o molho para ninguém ver. Depois, chega no Brasil com os italianos, e, aqui, como a gente sabe, o brasileiro toma para ele e vira popular brasileiro", se diverte a chef, comparando a receita com o strogonoff, que também foi incorporado pela gastronomia brasileira, ganhando uma roupagem totalmente diferente da receita original, que é russa.