Um livro de receitas � sempre convidativo e o universo liter�rio gourmet fica mais interessante quando o pref�cio da obra � feito pela prosa de Ariano Suassuna.
"Gastronomia Sertaneja" resgata mais de cem sugest�es e particularidades do semi�rido nordestino, com receitas tradicionais, embasadas com as hist�rias de cada prato, os festivais onde s�o servidos, os ingredientes �s vezes, �nicos da regi�o.
Ana Rita Dantas Suassuna � especialista em educa��o, com trabalhos desenvolvidos para o Minist�rio da Educa��o, em Bras�lia.
Neste livro, contudo, o interesse pela aprendizagem n�o fica de lado, pois o cuidado com a elabora��o e a informa��o de cada receita demonstram a riqueza cultural que engloba a cultura de um povo, um povo tamb�m do Brasil e que a autora faz quest�o de nos apresentar.
5 unidades espigas de milho zarolho
5 colheres (sopa) de goma
1 pitada de sal e manteiga a gosto
Despalhar, limpar e ralar o milho. Peneirar em uma tigela (reservar o xer�m), juntar a massa, a goma e sal. Misturar, umedecer, peneirar, deixar inchar por uns 5 minutos. Colocar �gua na parte inferior de uma cuscuzeira ou de panela para cozimento a vapor e levar ao fogo por cerca de 10 a 15 minutos.
Antes de retirar do fogo, destampar a cuscuzeira ou desamarrar o cuscuz na panela e introduzir um garfo na massa para verificar se est� realmente cozido. Se o garfo sair limpinho, a massa est� pronta. Servir com manteiga, ainda quente para impregn�-la por igual. Pode acompanhar qualquer das op��es j� indicadas para o caf� da manh� ou ceia.