O truque inesperado para fazer o cachorro-quente grelhado perfeito

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Já em outros vídeos, os cachorros-quentes passaram por tratamentos mais extremos: cortados em rodelas e cones de pinho ou fatiados em cruz e escamas de peixe. Apesar dessas preparações resultarem em pedaços dourados e terem tempos de cozimento mais rápidos, nem todas essas transformações valem o esforço.

Durante testes com várias marcas de cachorros-quentes feitos em pães com coberturas (incluindo carne bovina, suína, de aves e à base de plantas), produzidos em grelhas a carvão e a gás e numa fogueira, notou-se que o método mais seguro para hot dogs consistentemente crocantes também foi o mais simples. Descascador de legumes e tutoriais do TikTok, por exemplo, não são necessários.

A preparação é mínima: uma chama, uma grelha e pegadores. O mesmo vale para o método. Abaixo, estão 3 dicas a serem lembradas durante o preparo.

Nos testes, o calor moderado produziu de forma mais consistente um exterior crocante e um interior quente. Aquecer gradualmente o cachorro-quente, portanto, minimiza o risco de estourar e permite mais tempo sobre o fogo para absorver o sabor defumado. Para alcançar essa temperatura não muito quente, espere que o fogo de carvão passe da fase de brasas ardentes para brasas cobertas de cinzas, ou ajuste sua churrasqueira a gás entre 325 graus e 375 graus. Além disso, você deve ser capaz de manter sua mão a 4 ou 5 polegadas acima da grelha, de 6 a 7 segundos.

Cortar um cachorro-quente ao meio no sentido do comprimento para que fique plano na grelha como um livro aberto o deixa muito crocante e cria um canal conveniente para segurar coberturas, mas a carne enrola facilmente e resseca. Esculpir padrões exige muito do chef, que idealmente deve estar mais focado em saborear uma bebida gelada do que em moldar artisticamente os alimentos. Aliás, mantê-los inteiros garante sua suculência. Durante os testes de receita, fatiar resultou na maior perda de umidade e gordura por peso: 20% em comparação com 10% de cachorros-quentes cozidos diretamente da embalagem.

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Em resumo, a única preparação que você precisa fazer é secar bem os cachorros-quentes.

Se você estiver usando cachorros-quentes com tripa natural, há um passo adicional: fure-os por toda parte com um garfo antes de cozinhar para permitir que um pouco do vapor seja liberado, e garanta que não estourem ao cozinhar. Por outro lado, se você tiver uma panela à mão, cozinhe-os em água até aquecerem e, em seguida, grelhe por 1 ou 2 minutos.

As marcas de grelha são bonitas, mas um cachorro-quente totalmente dourado é mais saboroso. Em vez de colocá-los perpendiculares às grades, alinhe-os entre as hastes como as que giram em caixas em um estádio ou loja de conveniência. Esse arranjo expõe mais a carne à chama, tostando os cachorros-quentes rapidamente e evitando que rolem. Neste processo, certifique-se de que haja, pelo menos, uma polegada entre os cachorros-quentes para que o calor circule e vire-os a cada minuto para dourar uniformemente.

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