Chef do Evvai, Luiz Filipe Souza leva sua cozinha autoral para o Hotel das Cataratas

O acesso ao restaurante é pela varanda, voltada para as Cataratas. Dá para escutar o barulho das águas. Isso que é luxo. São 48 lugares, mobiliário em madeiras brasileiras de muitas cores, estofos verdes em harmonia com o entorno (o parque é o maior remanescente de Mata Atlântica da América do Sul) e luminárias de palhas trançadas que trazem a tipografia da letra Y, água em guarani. A trilha musical é espetacular, playlist brasileira, e a vontade é de sair dançando.

Para cada prato do menu degustação (são nove tempos), um desenho feito por Souza com descrição e “DNA” da receita. Chegam iguarias como casquinha de siri no formato do crustáceo; um ovo dourado com mandioca (“porque ela é o ouro da nossa alimentação”), carne-assada sem pressa na panela de barro com banana da terra e cuscuz de uarini, farinha conhecida como o caviar da Amazônia. “É um restaurante aberto ao público, muito bom ter esse ‘plus’”, diz Renata Portes, gerente geral do Cataratas. A ideia no Y é explorar ingredientes locais: “É um terroir rico, único no mundo”, diz Souza. Muitas águas ainda vão rolar.