The World's 50 Best Restaurants: força latina entre os grandes do mundo

É a mais pura verdade. A força da cozinha latina se faz hoje presente no mundo. Na recente edição em Las Vegas do The World's 50 Best, o Oscar da gastronomia, dez restaurantes da América Latina aparecem bem colocados na lista dos melhores do mundo: Peru, México, Colômbia, Argentina e Brasil despontam no cenário mundial.

O peruano Maido foi o melhor colocado: o nikkei, já eleito o melhor da América Latina no ano passado, chegou em quinto lugar.

O mexicano Quintonil, na cidade do México, veio logo depois, na setima posicão. E aqui meu coração pulsou forte. Acabo de conhecer o restaurante do casal Jorge Vallejo e Alejandra Flores. Jorge sentou conosco, sem pompa alguma, falou da mulher Alejandra ("ela cuida das finanças"), dos filhos, dos planos de ter sempre a família como prioridade, dos dez anos do seu pequeno restaurante, das obras que fez na pandemia, da importância que dá ao serviço do restaurante.... Isso depois de nos brindar com a melhor sequência de pratos dos últimos tempos: chicharrón de atún, tartar de aguacate tatemado, caos de frutos rojos.. E nos presentear com o livro da casa, uma obra de arte. É cozinha mexicana na sua melhor e mais completa tradução, execução e criação. Para mim, o melhor dos últimos anos.

Outro mexicano de valor e bem posicionado é o Pujol, que lá está entre os grandes. Instalado em uma bela casa no bairro de Polanco, na capital mexicana, Enrique Olvera recebe com uma sofiticaçao ímpar, mas com a culinária mexicana presente em cada etapa do menu degustação, sete fases, que fechou com o flan de queijo de cabra com "helado" de figo que não esqueço jamais. Lá estava a mesa mexicana ancestral revista, arejada, bem montada

O Brasil entrou com o paulista Casa do Porco (27), de Jefferson Rueda e Janaína, certamente o restaurante mais barato entre todos os integrantes do 50 Best. Fazem um trabalho lindo. No quesito preço, anota essa: são campeões. E mais o carioca Oteque, do chef Alberto Landgraf, que marcou a posição 37. Salve ele, que faz um trabalho importantíssimo para o Brasil e pelo o meu Rio. Ainda tem o chef João Diamante premiado como melhor projeto social gastronômico do mundo, com o seu Diamantes na Cozinha.

Da Colômbia, Alvaro Clarijo, com seu El Chato (espetacular) apareceu em 27 lugar. Clarijo é reincidente em listas dos grandes e faz por merecer. Cresce a cada ano. Faz um trabalho importantíssimo para a cozinha do seu país e também em prol da gastronomia da América Latina.

Foi graças a ele que um grupo de jornalistas (brasileiros, argentinos, nexicanos e venezuelanos) e chefs 50 Best AL (argentino, boliviano, uruguaio, mexicano) fez um tour pelas grandes mesas da Colômbia e do México, chefs juntos, misturados, cozinhando para nós, periodista. Farra estrelar.

No seu El Chato (e a trilha musical é um show a parte) cumprimos 13 etapas criadas pelo chef, pequenas porções mágicas, que nos levam às alturas: mexilhão verde, caracóis, lagostas, tutano com papaya (inesquecível).

Outra oportunidade única foi conhecer o restaurante Mane, do chef Manuel Mendoza, na cidade de Barranquilla, terra onde nasceu a Shakira. O Mane já está no 50 bet LA e tem tudo para crescer e se destacar cada vez mais. Atum com yucca, já provou? No Mane tem e é espetacular.

Está dito acima: não precisamos olhar para muito longe. Basta explorar o que somos e temos. E trocarmos experiências. Foi esse o tom da nossa incursão latina, que coincide agora com a forte presença latina entre os melhores do mundo.

Um viva a gastronomia latina!