A reportagem de Vin�cius Queiroz Galv�o publicada na Folha desta quinta-feira (4) retrata a despedida do El Bulli, o restaurante mais premiado do mundo. A �ntegra est� dispon�vel para assinantes do jornal e do UOL, empresa controlada pelo Grupo Folha, que edita a Folha.
An�lise: Hist�ria est� marcada como antes e depois de Adri�
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O restaurante, situado em Roses, na Espanha, fechou no �ltimo s�bado (30), mas reabrir� em 2014 como uma funda��o. A ideia do chef Ferran Adri� � manter o experimentalismo culin�rio que o tornou famoso.
| Leonardo Wen/Folhapress | ||
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| No s�bado, �ltimo dia do El Bulli, Adri� reuniu cinco dos melhores chefs do mundo, ex-estagi�rios de sua cozinha |
A brasileira Bruna Sena, que ajudou a preparar o �ltimo jantar, diz que entende "por que Adri� � o n�mero um". J� para Ren� Redzepi, chef do Noma, atual melhor restaurante do mundo, o legado do El Bulli "levar� tempo para ser compreendido".
Os desafetos, por sua vez, consideram Adri� um "anjo mau", segundo o cr�tico da Folha Josimar Melo.
O texto tamb�m apresenta as principais t�cnicas usadas pelo chef e a evolu��o da gastronomia ao longo do tempo.
Leia mais na Folha desta quinta, que j� est� nas bancas, e veja o que foi servido no �ltimo dia:
Dry martini
Aguardentes: mojito e caipirinha
C�lice de mojito e ma��
Gin fizz gelado quente
Azeitonas verdes esf�ricas
Falsos amendoins
Ravi�li de pistache
Sopa de parmes�o
"Macaron" de parmes�o
Globo de gorgonzola
Chip de azeite de oliva
Flor em n�ctar
Papel de flores
Am�ndoas macias "sabores b�sicos"
P�o com tomate
Ovo de ouro
Suspiro de marisco
Croquetes l�quidos de frango
Espuma de fuma�a
Ravi�li de lula e coco com soja, gengibre e menta
Cristal de soja
Empanada de alga nori
Palitos de soja
Nigiri de salm�o
Camar�o fervido
Camar�o duas coc��es
C�rebro de camar�o tailand�s
Won-ton de rosas com presunto e �gua de mel�o
Canap� de presunto e gengibre
P�o de queijo
Quinua gelada de foie gras de pato com consom�
Alho branco
Tutano com caviar
Shabu-shabu de pinh�es
"Fritada" l�quida de avel�
Frango ao curry
Percebe com caviar
"Ceviche" de lagosta
Taco de Oaxaca
Gaspacho e alho branco
Ninyoyaki de lebre
Capuccino de caza
Risoto de amoras com suco de ca�a
Lombo de lebre com seu sangue
O prato das especiarias
Ossos
Infus�o
Corneta Melba
Fondue Melba
Caixa (um cofre com doces e chocolates que sempre encerra o menu)
Tradu��o de Clara Allain
Colaborou: Josimar Melo, cr�tico de gastronomia da Folha