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A história da pizza no Brasil começou na década de 1910, quando os imigrantes italianos trouxeram a receita para o país. A primeira pizzaria do país é a Cantina e Pizzaria Castelões, inaugurada neste mesmo ano, no bairro do Brás, em São Paulo, e gerenciada por italianos, segundo a Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Abupra).
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Desde então, seu modo simples e versátil caiu nas graças do brasileiro com características únicas em cada região do país, como borda recheada, recheios doces e ingredientes inusitados.
Atualmente, São Paulo é a segunda cidade do mundo que mais consome pizzas, atrás apenas de Nova York, segundo informações da associação.
Em uma pesquisa feita em 2023 pela Apubra, que consultou 34.097 pizzarias ativas, 34% das pizzarias de todo o Brasil estão situadas no Estado de São Paulo, disparado o local com o maior número de estabelecimentos. A Apubra estima que a amostragem representa 75% do mercado.
Se considerar apenas a região Sudeste, 65,2% dos estabelecimentos estão em São Paulo. Na sequência, estão Minas Gerais, com 16%, Rio de Janeiro, com 15,8% e Espírito Santo, com 3%.
Afinal, quantas pizzas o Brasil produz por dia?
A média de produção mensal das pizzarias consultadas é 1.300 pizzas, o que representa 43,33 pizzas por dia. Considerando que o número de pizzarias apresentados no estudo equivale a 75% do mercado, estima-se que no Brasil existam cerca de 45 mil pizzarias em operação, sem contar os Microempreendedores Individuais (MEI).
“Com base na média acima, concluiu-se que o volume de pizza produzido diariamente no Brasil é superior a 1,9 milhão”, aponta a pesquisa.
A região Sudeste concentra 52% das pizzarias em operação no Brasil. O Sul possui 20% do total, o Nordeste tem 16%, o Centro-Oeste 8% e a região Norte 4%. Apesar do domínio do Sudeste, nos últimos dez anos os Estados que apresentaram maior crescimento acumulado são Rondônia, Maranhão, Tocantins, Pernambuco, Pará, Alagoas, Amazonas, Rio Grande do Norte, Goiás e Minas Gerais.
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De 2022 para 2023, o número de pizzarias cresceu 11,55% no Brasil, com 3.531 novos estabelecimentos. Com base em informações de empresas cadastradas na Receita Federal, as 30.566 pizzarias em 2022 passaram para 34.097 em 2023.
Por que 10 de julho é o Dia da Pizza?
O Dia da Pizza foi criado em 10 de julho de 1985 em São Paulo. Buscando homenagear não só o alimento, mas a imigração italiana, o então secretário de turismo Caio Luiz de Carvalho promoveu um concurso para eleger as dez melhores receitas de marguerita e mussarela.
O sucesso da ação foi tanto que Carvalho determinou que o 10 de julho, dia em que os vencedores foram conhecidos, fosse a data oficial para homenagear a pizza.
