Ingredientes

Para a massa:

• 1 xícara de polpa de umbu
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 3 xícaras de açúcar
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 caixa de creme de leite
• 1 xícara de leite de coco
• 4 ovos
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Para a farofa:

• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 caixa de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de canela
• 2 colheres (sopa) de açúcar

Para o recheio:

• 2 xícaras de polpa de umbu
• 1 caixa de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1/4 xícara de leite líquido

Massa

• Em um recipiente, misture a manteiga e o açúcar até formar um creme homogêneo.
• Adicione os ovos, um a um, misturando bem após cada adição.
• Aos poucos, acrescente a farinha de trigo, mexendo continuamente até obter uma massa homogênea.
• Adicione a polpa de umbu e mexa bem.
• Acrescente o leite de coco e o creme de leite, misturando até incorporar.
• Reserve a massa.

Farofa:

• Em um recipiente, misture a farinha de trigo, o creme de leite, a manteiga, a canela e o açúcar até formar uma farofa.
• Espalhe a farofa em uma assadeira e leve ao forno a 180°C por 30 minutos.
• Retire do forno, deixe esfriar e triture a farofa no liquidificador até obter uma textura fina. Reserve.

Recheio:

• Em uma panela, misture a polpa de umbu, o leite condensado e o creme de leite.
• Leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar.
• Dissolva o amido de milho no leite líquido e adicione à panela, mexendo até o creme ficar espesso e homogêneo.
• Reserve o recheio até esfriar.

Montagem:

• Acrescente o fermento à massa reservada e mexa bem.
• Unte uma assadeira e despeje metade da farofa triturada no fundo.
• Adicione a massa do bolo e, em seguida, o recheio de umbu.
• Cubra com o restante da farofa triturada.
• Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 45 minutos, ou até dourar.
• Retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme.

Pronto! Decore a gosto e sirva o bolo