Conheça o processo de transformação do cacau em chocolate
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A reportagem traz curiosidades sobre o doce 🍫. Por exemplo: não é certo dizer que um chocolate é amargo. Amargor é um defeito, segundo os especialistas. O correto é dizer que ele é intenso, quando há maior porcentagem de cacau do que os outros ingredientes.
🌳 E o local onde o cacau é colhido altera o sabor do chocolate, mesmo que a receita seja a mesma.
🩸 Outra descoberta é que, na fase de fermentação, a semente do cacau "sangra": um líquido violeta sai dela, e ela morre, para se transformar em amêndoa. Depois de seca, ela será descascada para extrair o nibs, que é como se chama o produto do cacau que é derretido para virar chocolate.
No vídeo abaixo, veja o passo a passo da fabricação do chocolate fino artesanal, também no Pará.
Nesse tipo as amêndoas do cacau são selecionadas: não podem ser as mesmas usadas no chocolate mais comum. Deu até para provar o chocolate 100% cacau: sem nenhum outro ingrediente adicional, como açúcar ou leite, ele se chama liquor. E o gosto não é dos melhores, para quem gosta de doce.
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Créditos 'De onde vem o que eu como':
- Coordenação editorial: Luciana de Oliveira
- Edição e finalização: Celio Silva
- Narração: Marih Oliveira
- Produção: Vivian Souza
- Reportagem: Vivian Souza e Rafael Leal
- Roteiro: Vivian Souza, Luciana de Oliveira e Tatiana Caldas
- Coordenação de vídeo: Tatiana Caldas e Mariana Mendicelli
- Coordenação de arte: Guilherme Gomes
- Direção de arte e ilustrações: Luisa Rivas, Vitoria Coelho, Wagner Magalhães e Veronica Medeiros
- Fotografia: Rafael Leal
- Motion: Vitória Coelho
De onde vem o que eu como: CHOCOLATE
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Podcast: de onde vem o chocolate
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