Rápida

Ojo de bife con crocante de hierbas

Una receta con un twist distinto que le agrega sabor y perfume a este corte versátil que se cocina rápido y siempre queda tierno y jugoso; perfecta para los amantes de los sabores intensos

10 min.Tiempo de cocción
15 min.Tiempo de preparación
25 min.Tiempo total

PORCIONES: 4

Ingredientes

800 g de ojo de bife
pimienta a gusto
4 ramas de perejil
2 ramas de albahaca
25 g de manteca pomada
100 g de queso mascarpone
30 g de pan rallado
1/2 cdita. de tomillo seco
1 pizca de ralladura de limón
sal fina a gusto
400 g de cebollas moradas
2 cdas. de manteca clarificada
1 cdita. de azúcar
50 ml de vino oporto

Una receta con un twist distinto que le agrega sabor y perfume a este corte versátil que se cocina rápido y siempre queda tierno y jugoso; perfecta para los amantes de los sabores intensos

Preparación

Cortar el ojo de bife en 4 porciones de 200 g aproximadamente cada una. Realizar varios cortes en el borde lateral grasoso. Condimentar con pimienta y dejar reposar en un recipiente tapado a temperatura ambiente.
Lavar el perejil y la albahaca y picar. Integrar junto con la manteca, el queso mascarpone, el pan rallado, el tomillo y la ralladura cítrica. Salpimentar y reservar.
Pelar las cebollas y cortar en juliana. Engrasar un recipiente playo rectangular apto para horno (con capacidad para contener los ojos de bife y las cebollas). Precalentar el horno ventilado en función grill.
En una sartén, calentar 1 cda. de manteca clarificada. Sellar los ojos de bife por un minuto de un solo lado; retirar del fuego y salar. Embadurnar el recipiente con la otra cda. de manteca clarificada y colocar los ojos de bife con el lado sellado hacia abajo.
En otra ollita, sartenear las cebollas y cocinar con el fondo de cocción de los bifes. Esparcir el azúcar y caramelizar ligeramente. Desglasar con vino oporto y cocer a fuego lento por 5 minutos. Salpimentar.
Emplatar los ojos de bife y cubrir con la manteca de mascarpone. Disponer las cebollas alrededor. Gratinar el plato en grill precalentado (rejilla del medio) por 4 minutos. De ser necesario, subir el recipiente a la rejilla superior 1 minuto más para obtener una cubierta bien crocante.

* Esta receta fue seleccionada por Foodit del libro Horneados y Gratinados de la colección Cocina 30 minutos, Sabor de Casa, editorial One Minetta Media.