Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Croissants?

1 Falsche Zutaten

Die Qualität und Quantität Ihrer Zutaten kann einen großen Unterschied in den Ergebnissen Ihrer Croissants ausmachen. Zum Beispiel kann die Verwendung von Allzweckmehl anstelle von Brotmehl zu einem weniger elastischen und schwächeren Teig führen, der nicht gut aufgeht und leicht reißt. Die Verwendung von gesalzener Butter anstelle von ungesalzener Butter kann den Geschmack und die Textur Ihrer Croissants beeinträchtigen, da gesalzene Butter mehr Wasser und weniger Fett enthält als ungesalzene Butter. Und wenn du zu viel oder zu wenig Hefe verwendest, kann das auch das Aufgehen und die Gare deines Teiges beeinträchtigen. Achte daher darauf, dass du dich genau an das Rezept hältst und die besten Zutaten verwendest, die du finden kannst.

3 Unsachgemäßes Laminieren

Beim Laminieren wird der Teig mit Butter gefaltet und ausgerollt, um die dünnen Schichten aus Teig und Butter zu erzeugen, die sich im Ofen aufblähen. Dieser Vorgang kann jedoch schief gehen, wenn du deinen Teig und deine Butter nicht richtig handgreifst. Wenn dein Teig und deine Butter zum Beispiel nicht die gleiche Temperatur haben, rollen sie nicht gleichmäßig aus und verursachen Löcher oder Lücken in deinen Schichten. Wenn der Teig und die Butter zu warm sind, schmelzen sie und laufen aus dem Teig aus, wodurch er fettig und matschig wird. Wenn der Teig und die Butter zu kalt sind, werden sie reißen und zerbrechen, was das Falten und Rollen erschwert. Um diese Probleme zu vermeiden, bewahren Sie den Teig und die Butter im Kühlschrank auf, bis sie kalt, aber biegsam sind, und arbeiten Sie schnell und vorsichtig, um den Teig zu falten und zu rollen.

4 Unzureichendes Ausruhen

Das Ausruhen des Teigs zwischen den einzelnen Falten und Rollen ist entscheidend, um das Gluten zu entspannen und zu verhindern, dass der Teig schrumpft und reißt. Einige Bäcker überspringen diesen Schritt jedoch oder verkürzen ihn, um Zeit zu sparen, was zu einem zähen und dichten Croissant führen kann. Um diesen Fehler zu vermeiden, solltest du deinen Teig nach jedem Falten und Rollen mindestens 20 Minuten und nach dem letzten Rollen mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch kann sich der Teig entspannen und abkühlen, was das Schneiden und Formen erleichtert.

5 Falsche Formgebung

Das Formen Ihrer Croissants ist ein weiterer wichtiger Schritt, der das Aussehen und die Textur Ihres Gebäcks beeinflussen kann. Einige Bäcker können ihre Croissants jedoch zu fest oder locker formen, was dazu führen kann, dass sie sich auflösen oder im Ofen zusammenfallen. Um diesen Fehler zu vermeiden, forme deine Croissants mit einer sanften, aber festen Berührung und achte darauf, dass die Enden gut verschlossen und leicht gebogen sind. Dehnen oder ziehen Sie Ihren Teig nicht zu sehr, da dies die Schichten beschädigen und dazu führen kann, dass sie ihre Form verlieren.

6 Über- oder Untergärung

Das Gären Ihrer Croissants ist der letzte Schritt vor dem Backen, und dazu gehört, dass Sie Ihre geformten Croissants in einer warmen und feuchten Umgebung gehen lassen, bis sie aufgebläht und luftig sind. Wenn Sie Ihre Croissants jedoch zu lange oder zu kurz gehen lassen, kann dies Ihre Croissant-Ergebnisse ruinieren. Wenn du deine Croissants zu sehr gärst, können sie ihre Struktur und Schichten verlieren und im Ofen zusammenfallen oder explodieren. Wenn du deine Croissants nicht imgärst, können sie dicht und schwer werden und verhindern, dass sie richtig aufgehen und braun werden. Um diese Fehler zu vermeiden, gehen Sie Ihre Croissants etwa 2 Stunden lang oder bis sie sich verdoppelt haben und sich weich und federnd anfühlen. Du kannst auch testen, ob deine Croissants fertig sind, indem du sie vorsichtig mit dem Finger anstupst. Wenn die Einkerbung langsam zurückspringt, sind sie bereit. Wenn es schnell wieder auf die Beine kommt, brauchen sie mehr Zeit. Bleibt es, sind sie übergeprüft.