Inventan un helado que no se derrite durante 4 horas, pero tiene un gran inconveniente
Un producto permite crear helados que no se derriten durante al menos cuatro horas, pero el reto será conseguir la proporción exacta para que no afecte al sabor.
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La ciencia ha encontrado la solución a uno de los mayores problemas del verano: las tarrinas de helado y los cucuruchos pringosos cuando se empieza a derretir debido al calor. Un equipo de investigadores de la Universidad de Wisconsin-Madison (Estados Unidos) ha creado un helado a prueba de derretimiento.
Esto es posible gracias a un material conocido como polifenol de origen vegetal. Este producto se puede añadir a la receta de cualquier sabor y aporta unas propiedades que evitan que se derrita en al menos unas horas.
“Añadiendo polifenoles al helado se puede crear un producto que mantiene su forma durante más de cuatro horas a temperatura ambiente”, según Cameron Wicks, estudiante de doctorado detrás de este proyecto.
El efecto del polifenol no es permanente y los cristales de hielo se terminarán deshaciendo al cabo de unas horas, pero el producto se acerca mucho a un helado que no se derrite.
La cantidad exacta para que no afecte al sabor del helado
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La cantidad de polifenoles que se añade al helado interactúa con las grasas y las proteínas de la nata. Esto permite conseguir una mezcla más espesa manteniendo la cremosidad típica de los helados, así que el producto tardará en derretirse.
El efecto de los polifenoles es similar al de los estabilizantes que se utilizan en los helados para evitar que se derritan durante el transporte. Esta podría ser una alternativa más natural que se puede obtener del té o las bayas, recoge Business Insider.
El polifenol puro es tan natural que ha salido a la venta sin necesidad de pasar por controles de sanidad específicos. El primer país en utilizar este componente en los helados ha sido Japón y podría empezar a comercializarse en el resto del mundo si consigue convencer a las marcas.
El helado del futuro podría durar hasta 4 horas sin derretirse, pero el sabor es uno de los mayores inconvenientes. La Universidad de Wisconsin-Madison ha descubierto las propiedades del polifenol, pero aún está lejos de encontrar la cantidad exacta para mantener estable el helado sin afectar a su sabor.
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