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El Club de producto ‘Alboraya – Artesanos de la Horchata’ estuvo presente en Gastrónoma de la mano de València Turisme, con dos propuestas singulares con la horchata artesana como protagonista.
El chef José Montanejo ofreció un «Berenar a la Caseta» con horchata artesana del club de producto servida con rosquilletas, una oda a las meriendas de su infancia, en las que su padre le daba horchata y rosquilletas para merendar y su madre complementaba este tentempié con un dulce plátano. “Para mí era una combinación perfecta, horchata, rosquilleta salada y plátano. La elaboración de Gastrónoma consistió en la recreación de aquel momento de felicidad de la hora de la merienda” cuenta Montanejo.
Ceviche y curry con horchata artesana
El club de producto también invitó a descubrir las posibilidades que ofrece la horchata en la elaboración de platos salados de la mano del cocinero y formador Lluís Penyafort, que preparó en directo un ceviche de lubina con leche de tigre de horchata artesana y un curry verde de pollo con horchata artesana.
“Con estas elaboraciones buscamos poner en valor la horchata: un producto artesano, cercano y nuestro. Queremos aprovechar las nuevas tendencias en cocina donde hoy en día se fusionan tradiciones de todo el mundo, ya que el acceso a las recetas y el conocimiento es más fácil y la oferta gastronómica actual ha cambiado y nos permite comer platos de todo el mundo sin movernos de nuestro entorno” cuenta Penyafort.
Con este showcooking Penyafort buscaba “mostrar que nuestra leche de coco puede ser la horchata. Son productos parecidos: ambos vegetales, con un contenido graso importante y un dulzor elevado que da un sabor singular”.
“La horchata artesana también se puede emplear en la cocina salada para dar un toque especial a muchas recetas, aportando un sabor singular, genuino y propio”, señala el cocinero, quien ya ha elaborado platos con esta bebida, como el pollo korma o las rosquilletas con horchata y parmesano, entre otros.
La inclusión de la horchata artesana en elaboraciones gastronómicas saladas es cada vez más común en las cocinas profesionales valencianas, que rinden así homenaje a un producto autóctono y único que lleva intrínseco el sabor de nuestra tierra.
‘Alboraya – Artesanos de la horchata’
El club de producto ‘Alboraya – Artesanos de la horchata’ reúne a 35 miembros de 20 empresas diferentes ubicadas tanto dentro como fuera del municipio de Alboraya y que ofrecen productos y experiencias turísticas que incorporan la horchata artesanal en sus propuestas. El objetivo de esta nueva marca, que incluye restaurantes, comercios, eventos, alojamientos y servicios, es posicionar la localidad de Alboraya como la cuna de la horchata y destino turístico de referencia en la elaboración artesana y de calidad de esta apreciada bebida, un lugar extraordinario donde descubrir el proceso artesanal de transformar la chufa en horchata que desarrolla el Gremio de Horchateros.
