- Un chef con una estrella Michelin compartió algunas banderas rojas que debes tener en cuenta al visitar un buen restaurante italiano.
- La pasta no debe ahogarse en salsa y el pan no debe servirse con margarina.
- Un mal servicio de café e ingredientes fuera de temporada también son malas señalse.
- ¿Ya conoces nuestra cuenta en TikTok? Síguenos.
Stefano Secchi, chef y propietario de Rezdôra en Nueva York, tiene muchas opiniones sobre lo que diferencia a un restaurante italiano de alta gama de un engaño.
“Creo que para mí es un tema muy fácil de abordar”, afirmó el chef, cuyo restaurante ostenta una estrella Michelin desde 2021.
Él viaja a Italia y viceversa a menudo, por lo que reconoce lo que significa cocinar como lo hacen los italianos y su objetivo es trasladar ese espíritu a su propia cocina.
Por eso, hay muchos lugares que “ni siquiera son verdaderos restaurantes italianos”, pero parecen tales y cobran precios muy altos.
Para ayudarte a evitar pagar mucho por comida que suena auténticamente italiana, pero que puede no ser la mejor que encontrará, Secchi compartió con Business Insider sus principales banderas rojas que debes evitar en un restaurante italiano.
Así es como diferencia lo fabuloso de lo fugaz.
Nunca es una buena señal que un restaurante italiano sirvan ingredientes fuera de temporada
Para empezar, una señal de alerta automática es si algo en el menú no es de temporada.
La ensalada caprese es un buen ejemplo. Aunque varía según la región, los jitomates suelen alcanzar su máximo esplendor durante los meses de verano.
“Si sirven tomates a mediados de diciembre o enero, probablemente tengas un problema, ¿no? Probablemente no sea el lugar adecuado”, dijo Secchi a Business Insider.
Además, si el chef sirve un vinagre balsámico reducido con esa ensalada caprese, el restaurante “probablemente sea un lugar aún más equivocado”.
Un vinagre balsámico añejo auténtico tiene cierta viscosidad, pero gotea y deja un rastro. No querrás que tu caprese tenga un glaseado espeso y pegajoso.
Poner demasiada salsa en la pasta es algo que debes evitar
Como dijo Secchi: Hay 20 regiones en Italia, pero independientemente del tipo de cocina que estés cocinando, la pasta no debería estar ahogada en salsa.
“Es una señal de alerta enorme”, explicó. “Porque si estás cocinando comida italiana de alta calidad, sabes cómo ponerle salsa a la pasta correctamente”.
No es una buena señal si un restaurante se centra más en la salsa que en la pasta en sí.
“Piensen en una abuela que se pasa dos o tres horas estirando la pasta para su familia, ¿no? Y tarda una eternidad en hacerlo un domingo. Se toma su tiempo para hacer la pasta, se toma su tiempo para estirarla, se toma su tiempo para cortarla… así que la pasta siempre es lo más importante”, señaló el chef.
“En Italia, llamamos a la salsa condimento. Eso es lo que acompaña a la pasta”, agregó.
Los buenos restaurantes italianos intentarán mostrar su pasta y equilibrar la salsa adecuadamente.
Si los clásicos no están preparados y etiquetados adecuadamente, el restaurante italiano es una mala opción
Secchi dijo que también le preguntaría al mesero sobre los platos del menú porque muchos restaurantes “no saben lo que están haciendo” y nombran incorrectamente los platos de pasta.
Por ejemplo, no es raro que los restaurantes digan que tienen un tortellini, pero sirvan algo del tamaño de su pulgar o más grande. Eso es en realidad un tortelloni.
La cocina también hace “trampa” si en el menú ofrece fettuccine Alfredo o carbonara preparados con crema, en lugar del tradicional parmesano y mantequilla.
Presta atención al pan
Para Secchi, lo que distingue a los buenos de los excelentes no es la presencia del pan en el servicio, sino la calidad del pan y con qué se sirve, si es que llega a la mesa.
“Si hay servicio de pan, simplemente prueba el pan”, afirmó a Business Insider. “Y prueba con qué lo sirven, porque la gente toma atajos a diestra y siniestra en ese aspecto”.
Si en el restaurante sirven pan de mala calidad con aceite de oliva mezclado en lugar del auténtico, o con margarina en lugar de mantequilla, probablemente el chef lo dejaría pasar.
Secchi aseguró que se puede saber si un restaurante sirve aceite de oliva mezclado (50% oliva, 50% canola) según el perfil de sabor.
“Es algo que se percibe inmediatamente”, dijo.
Si es de color oscuro, pero de sabor opaco, probablemente sea un aceite mezclado. No obstante, es una buena señal si el aceite está repleto de sabores y fragancias realmente ricos y complejos.
Un restaurante italiano de calidad debe tener un servicio de café adecuado
Secchi siempre pide café al final de la comida. De acuerdo con él, si un restaurante no presta atención a su café, es posible que no preste atención al ritual de la comida italiana.
El personal debe ser capaz de preparar un espresso, el café no debe estar aguado y no debe servirse con azúcar envasado.
El servicio de café es una última oportunidad para dejar una buena impresión en los comensales. Si no se presta atención a los detalles, es señal de que un restaurante no se preocupa por los detalles en ningún otro lugar.
AHORA LEE: 7 restaurantes que debes probar cuando visites Las Vegas
TAMBIÉN LEE: Conoce a Concepción Cervantes, la mexicana que inventó los tacos al pastor
