“Recomendo o chefe Everton por alcançar resultados fenomenais.”
Chefe executivo | Gestão de A&B | Enotel Hotels e Resorts | Enotel Porto de Galinhas | Vencedor melhor chefe de cozinha do ano prêmio VIHP 2024
Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brasil
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Sobre
Me chamo Everton Valladão, tenho 38 anos, sou casado, condutor habilitado categoria B, tenho total disponibilidade para viagens e também disponibilidade para mudança de domicílio. Possuo experiência na gestão de alimentos e bebidas. Meu objetivo é ser referência na gestão gastronômica e no desenvolvimento de multiplicadores. Sou motivado por desafios e resultados, o que principalmente me motiva é a satisfação dos hóspedes e comensais, e também o desenvolvimento dos colaboradores e da equipe, sendo isso muito importante para mim. Tive a oportunidade de passar por grandes redes hoteleiras, como por exemplo THG Transamérica, Bourbon Hotéis e Resorts, Venit Hotéis, e em um dos melhores resorts do Brasil, o Japaratinga Lounge Resort o mais novo família Salinas e do grupo Amarante. Sou proativo, sou didático com elevado espírito de equipe e liderança, me comunico com clareza e objetividade, sou formado em gastronomia pela Universidade Estácio de Sá e pela chancela internacional ADF - Alain Ducasse Formation, tenho 12 anos de experiência em gastronomia, sendo 11 anos voltados para hoteleira, além de ter implantado o A&B em dois hotéis no Rio de Janeiro. Possuo senso crítico e de urgência apurados, sou zeloso pelo trabalho e valorizo um ambiente correto, sólido e com princípios. Pós graduado em gestão de hospitalidade e hotelaria, pela Universidade Estácio de Sá. Querendo conhecer um pouco mais sobre minhas experiências e minha jornada profissional terei o maior prazer em batermos um papo.
Atividades
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Embora nesse vídeo seja uma preparação simples de um jantar cotidiano em minha casa, como um chefe de cozinha apaixonado, minha dedicação à culinária…
Embora nesse vídeo seja uma preparação simples de um jantar cotidiano em minha casa, como um chefe de cozinha apaixonado, minha dedicação à culinária…
Compartilhado por Everton Valladão
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O Enotel Porto de Galinhas marcou presença na FEIRA EBS - Evento Business Show 2024, que está em andamento no Centro de Convenções Rebouças, em São…
O Enotel Porto de Galinhas marcou presença na FEIRA EBS - Evento Business Show 2024, que está em andamento no Centro de Convenções Rebouças, em São…
Everton Valladão gostou
Experiência
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Venit Hotéis
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Chefe de Cozinha
IL Caffè Gourmet
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Cozinheiro
Ristorante Gabbiano
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Formação acadêmica
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Estácio
Pós-graduação Lato Sensu GESTÃO DE HOSPITALIDADE E HOTELARIA 9,7
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A pós-graduação em Gestão da Hospitalidade e Hotelaria me ofereceu conhecimentos multidisciplinares. O curso me proporcionou o desenvolvimento de competências e habilidades voltadas para tomadas de decisão, empreendedorismo e inovação na área.
O curso durou 12 meses, onde fui capacitado para trabalhar nos mercados nacional e internacional. Ganhando conhecimentos para atuar com criatividade e inovação. Desenvolvi habilidades para planejar e trabalhar na operação das muitas áreas da…A pós-graduação em Gestão da Hospitalidade e Hotelaria me ofereceu conhecimentos multidisciplinares. O curso me proporcionou o desenvolvimento de competências e habilidades voltadas para tomadas de decisão, empreendedorismo e inovação na área.
O curso durou 12 meses, onde fui capacitado para trabalhar nos mercados nacional e internacional. Ganhando conhecimentos para atuar com criatividade e inovação. Desenvolvi habilidades para planejar e trabalhar na operação das muitas áreas da indústria da hospitalidade. Além de estar preparado para acompanhar os avanços tecnológicos e as mudanças de hábitos dos consumidores, que estão cada vez mais exigentes e independentes. -
Universidade Estácio de Sá
Gastronomia Gastronomia mundial, com enfase na gastronomia Francesa e mediterrânea.
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Atividades e grupos:Aula especial com o chef francês Christopher Larrat, sobre uso, cozimento e preparações “Sous-vide” Aula especial com o chef presidencial da França, o chef Regis Ferey, sobre macarons. Aula especial com o chef de um dos restaurantes da família Troisgros, o chef Christiano Ramalho, sobre espumas, croquetes e chips. Aula especial como consultor geral da Ribeiralves sobre bacalhau. Aula especial com a chef Carolina Tostes sobre “comfort food”, risotos e Crème brûlée.
Universidade Estácio de Sá - ADF Alain Ducasse Formation é a única Instituição de Ensino Superior da América do Sul com parceria internacional e chancela de treinamento da Alain Ducasse Formation (ADF), um dos mais renomados centros de formação em gastronomia da França. A formação em gastronomia pela Universidade Estácio de Sá - ADF Alain Ducasse Formation, me capacitou a realizar atividades de planejamento, organização, execução e comercialização de serviços de alimentação em alto nível tático…
Universidade Estácio de Sá - ADF Alain Ducasse Formation é a única Instituição de Ensino Superior da América do Sul com parceria internacional e chancela de treinamento da Alain Ducasse Formation (ADF), um dos mais renomados centros de formação em gastronomia da França. A formação em gastronomia pela Universidade Estácio de Sá - ADF Alain Ducasse Formation, me capacitou a realizar atividades de planejamento, organização, execução e comercialização de serviços de alimentação em alto nível tático e gerencial. A sólida instrução adquirida através dos conceitos da Alain Ducasse Formation,me permite trabalhar no Brasil ou em qualquer país do mundo, em condições de ocupar cargos de liderança no segmento de alimentação e bebidas.
Licenças e certificados
Publicações
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Salada de castanha de caju, manga e queijo de cabra refresca no calorão
Revista Glamour
Ver publicaçãoOs dias mais quentes do ano já estão aí e aquela comida quente pode não cair muito bem com este calorão. Então, preparamos uma receita bem refrescante, servida fria, para você levar para o trabalho ou mesmo oferecer em um jantar a dois.
Um dos pontos fortes do prato, a princípio, é a coloração forte das folhas e, quando você experimentar... Huummm, vai amar a mistura da salada de caju com manga e queijo de cabra*. Duvida?
Escrito por Redação Glamour -
Importante é ‘extrair sabor’, diz chef do Curi Everton Valladão
O Globo
Ver publicaçãoNascido e criado em Madureira, Zona Norte do Rio, o chef Everton Valladão, responsável pela cozinha do Curi, localizado dentro do Hotel Venit, traz o gosto pela culinária em seu sangue. Filho de uma mineira que sempre carregou consigo os sabores da roça, Valladão ajudou sua mãe a cuidar do bar da família desde sempre.
— Eu ajudava a minha mãe a preparar os cachorros-quentes para vender na barraquinha em frente ao bar, fazia de tudo. Mas só passei a ter uma profissão ligada à culinária em…Nascido e criado em Madureira, Zona Norte do Rio, o chef Everton Valladão, responsável pela cozinha do Curi, localizado dentro do Hotel Venit, traz o gosto pela culinária em seu sangue. Filho de uma mineira que sempre carregou consigo os sabores da roça, Valladão ajudou sua mãe a cuidar do bar da família desde sempre.
— Eu ajudava a minha mãe a preparar os cachorros-quentes para vender na barraquinha em frente ao bar, fazia de tudo. Mas só passei a ter uma profissão ligada à culinária em 2009, quando fiz um curso de formação em gastronomia francesa. Antes disso, fiz de tudo um pouco. Trabalhei como técnico de informática, webdesigner e auxiliar de escritório. Fiz até inspeção veicular — conta Valladão, que tem 32 anos.
Especializado em culinária brasileira, o Curi é uma homenagem ao bairro (Curicica) onde fica localizado. O restaurante, inaugurado em agosto do ano passado, tem entre os destaques do cardápio desenvolvido por Valladão três receitas que os leitores poderão conferir a seguir: casquinha de siri, moqueca de bacalhau com frutos do mar (servida apenas aos domingos) e manjar de coco.
— Temos uma cozinha de extração de sabor, dedicada a dar prazer aos clientes. Todos os nossos produtos são produzidos aqui. Não servimos nenhuma porcaria — afirma.
O chef comanda ainda a cozinha do Matera, estabelecimento especializado em cozinha mediterrânea que também funciona no Hotel Venit.
Texto e reportagem de Gabriel Rosa -
Chef Everton Valladão busca referencias em países como a Grécia para o menu do Matera
O Globo
Ver publicaçãoA culinária sempre esteve presente na trajetória do chef Everton Valladão, que cresceu em meio à cozinha do bar de propriedade da família. Entre a adolescência e a vida adulta, no entanto, vieram empregos nas mais diferentes áreas: foi técnico de informática, inspetor veicular, auditor. A paixão pela gastronomia acabou falando mais alto, enfim, em 2013, quando conquistou uma vaga de cozinheiro no restaurante Gabbiano. A oportunidade lhe abriu as portas para um futuro promissor entre as panelas.…
A culinária sempre esteve presente na trajetória do chef Everton Valladão, que cresceu em meio à cozinha do bar de propriedade da família. Entre a adolescência e a vida adulta, no entanto, vieram empregos nas mais diferentes áreas: foi técnico de informática, inspetor veicular, auditor. A paixão pela gastronomia acabou falando mais alto, enfim, em 2013, quando conquistou uma vaga de cozinheiro no restaurante Gabbiano. A oportunidade lhe abriu as portas para um futuro promissor entre as panelas. Hoje, aos 31 anos, o carioca é o responsável pelo cardápio do Matera, bistrô especializado na gastronomia mediterrânea, inaugurado em agosto no Hotel Venit.
— A culinária mediterrânea abrange um vasto leque. Podemos trabalhar receitas de diferentes países banhados pelo Mar Mediterrâneo, como Grécia, Marrocos, França, Turquia, Espanha e Itália — detalha Valladão, que em breve pretende incluir receitas árabes no menu.
Com passagens por restaurante como o Giotto, no Hotel Transamérica Prime; e o Bene, no Sheraton, o chef — que tem especialização em gastronomia francesa — prioriza temperos e ingredientes frescos como manjericão, azeitonas e peixes.
Entre os destaques do Matera estão a costeleta de cordeiro com cuscuz marroquino mixado com microrratatouille e jus de cordeiro e o filé-migon ao brie com risoto de cogumelos trufados. Este último é um dos três pratos que Valladão ensina a seguir aos leitores do GLOBO-Barra.
Reportagem e texto Rodrigo Berthone
Leia mais: https://oglobo.globo.com/rio/bairros/chef-everton-valladao-busca-referencias-em-paises-como-grecia-para-menu-do-matera-20204230#ixzz55TxfO8SI
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Projetos
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Feijoada de Carnaval do Venit Barra Hotel agita a temporada de folia
- o momento
Ver projetoOs amantes da culinária brasileira têm um encontro marcado na Feijoada Carnavalesca do Venit Barra Hotel, no sábado de Carnaval. Neste ano, a Barra da Tijuca será o point dos foliões graças a Arena Carnaval Rio, novo espaço que vai funcionar no Parque dos Atletas. Entre os blocos que irão desfilar no local estão o Cordão da Bola Preta, Bangalafumenga e o Bloco da Anitta, entre outros.
Para curtir a folia com muita energia, nada melhor do que esquentar os tamborins apreciando a deliciosa…Os amantes da culinária brasileira têm um encontro marcado na Feijoada Carnavalesca do Venit Barra Hotel, no sábado de Carnaval. Neste ano, a Barra da Tijuca será o point dos foliões graças a Arena Carnaval Rio, novo espaço que vai funcionar no Parque dos Atletas. Entre os blocos que irão desfilar no local estão o Cordão da Bola Preta, Bangalafumenga e o Bloco da Anitta, entre outros.
Para curtir a folia com muita energia, nada melhor do que esquentar os tamborins apreciando a deliciosa feijoada do chef Everton Valladão, que comanda a cozinha do Restaurante Curi. No cardápio, além das diversas opções de carnes servidas separadamente em panelas de ferro, estão incluídas as tradicionais guarnições como arroz branco, farofa, couve à mineira, laranja e pururuca. Para quem prefere uma refeição mais leve, o buffet inclui também diferentes tipos de saladas refrescantes e outros pratos quentes, oferecendo o melhor da culinária brasileira.
A novidade fica por conta da mesa de aperitivos, com um revigorante caldinho de feijão e uma variedade de condimentos para temperar conforme o paladar de cada um. As sobremesas não podem faltar e também são destaque no cardápio, com o já famoso Quindim de Iaiá com calda de caramelo e o Trio de cocadas, nos sabores tradicional, coco queimado e maracujá, entre outras deliciosas opções. Quem gosta de apreciar um bom drink, não pode deixar de provar as bebidas especiais que são a cara do verão, como Aperol Spritz, Mojito e a Marguerita de Limão. -
Brunch na madrugada no Venit Barra Hotel
Ver projetoSó se fala de Rock in Rio esta semana e vários bares da cidade prepararam uma programação especial com promoções e dicas para quem for curtir o festival. Mas quem não conseguiu ingresso não precisa desanimar: tem agenda com shows gratuitos e drinques especiais. Anota aí:
Brunch na madrugada no Venit Barra Hotel. Localizado na Avenida Embaixador Abelardo Bueno, em frente ao Parque Olímpico, o hotel criou com um brunch da madrugada (R$ 55), das 6h ao meio-dia, com guloseimas, petiscos e…Só se fala de Rock in Rio esta semana e vários bares da cidade prepararam uma programação especial com promoções e dicas para quem for curtir o festival. Mas quem não conseguiu ingresso não precisa desanimar: tem agenda com shows gratuitos e drinques especiais. Anota aí:
Brunch na madrugada no Venit Barra Hotel. Localizado na Avenida Embaixador Abelardo Bueno, em frente ao Parque Olímpico, o hotel criou com um brunch da madrugada (R$ 55), das 6h ao meio-dia, com guloseimas, petiscos e pratos especiais no restaurante Curi, especializado em comida brasileira - para atender tanto hóspedes como quem estiver no festival. Para o cardápio, o chef Everton Valladão preparou mini sanduíches, sanduíche a metro, croquetes, bolinhos de feijoada, espetinhos grelhados de legumes, de carne, de frango, cremes e caldos com acompanhamentos, além de saladas variadas e sobremesas como pudim de leite, cocada de coco, tiramissu, quindim, salada de frutas e eclairs. No local será servido também café da manhã, almoço e jantar. -
Venit Barra Hotel oferece Moquecada aos domingo no Restaurante Curi
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Ver projetoO Restaurante Curi, localizado no Venit Barra Hotel, situado na Avenida Embaixador Abelardo Bueno, em frente ao Parque Olímpico, apresenta aos domingos o “Dia da Moquecada”. O estabelecimento já é conhecido por abraçar e se inspirar na cozinha brasileira. Mas, desta vez, o Chef Everton Valladão traz para o hotel algumas versões inusitadas de alguns dos pratos típicos do Nordeste para a Barra da Tijuca.
Nas opções, seis tipos de moquecas fazem parte do cardápio: Moqueca de Pescada…O Restaurante Curi, localizado no Venit Barra Hotel, situado na Avenida Embaixador Abelardo Bueno, em frente ao Parque Olímpico, apresenta aos domingos o “Dia da Moquecada”. O estabelecimento já é conhecido por abraçar e se inspirar na cozinha brasileira. Mas, desta vez, o Chef Everton Valladão traz para o hotel algumas versões inusitadas de alguns dos pratos típicos do Nordeste para a Barra da Tijuca.
Nas opções, seis tipos de moquecas fazem parte do cardápio: Moqueca de Pescada amarela, Moqueca Vegana, Moqueca de frango, Moqueca de cação, Moqueca de bacalhau e Moqueca de frutos do mar. Para ainda ficar melhor, guarnições típicas completam o menu: arroz branco, arroz de coco, purê de banana da terra, farofa de dendê, pirão de peixe, saladas diversas e muito mais.
Reconhecimentos e prêmios
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Chef Anfitrião Jantar Magno Prazeres da Mesa Sirha 2016
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O Hotel Venit Barra celebrou a gastronomia com um banquete conduzido pelos chefs Barbara Verzola, Pablo Pavon, Morena Leite, Ricardo Lapeyre, Andrea Tinoco, José Ataide e o chef anfitrião Everton Valladão.
Em conjunto com o evento Mesa ao Vivo Rio, realizado durante o Sihra 2016, o hotel Venit + Mio Barra Hotel foi palco do Jantar Magno, com um delicioso menu degustação com bebidas harmonizadas, como segue abaixo:
MORENA LEITE - Entrada fria - Ceviche de robalo com coco fresco…
O Hotel Venit Barra celebrou a gastronomia com um banquete conduzido pelos chefs Barbara Verzola, Pablo Pavon, Morena Leite, Ricardo Lapeyre, Andrea Tinoco, José Ataide e o chef anfitrião Everton Valladão.
Em conjunto com o evento Mesa ao Vivo Rio, realizado durante o Sihra 2016, o hotel Venit + Mio Barra Hotel foi palco do Jantar Magno, com um delicioso menu degustação com bebidas harmonizadas, como segue abaixo:
MORENA LEITE - Entrada fria - Ceviche de robalo com coco fresco
PABLO PAVON E BARBARA VERZOLA - Entrada quente - Casquinha de siri com leite de amendoim e coco
ANDREA TINOCO – Entrada quente - Gnocchi de milho com ragu de costela
EVERTON VALLADÃO - Principal peixe - Pescada envolta em parma, emulsão de feijão branco com jerez e sálvia, pistou de rúcula e crispy de parma.
RICARDO LAPEYRE - Principal carne - Paleta de cordeiro confitada, polenta cítrica, tartare de limões brasileiros
JOSÉ ATAIDE – Sobremesa - Mousse de chocolate com calda de laranja e crocante de amêndoas -
Concurso Camil em busca do melhor arroz com feijão do Brasil!!
Camil
Finalista do concurso Camil em busca do melhor arroz com feijão do Brasil!! Tive a oportunidade de chegar a final do concurso com uma saborosa receita de arroz com feijão que criei para meu casamento.
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VIII Festival de Gastronomia HORTIFRUTI
Rede Hortifruti
Fui premiado em 3º lugar no VIII Festival de Gastronomia HORTIFRUTI. A rede Hortifruti promove um evento para estudantes de gastronomia, onde temos que apresentar e ensinar uma receita/prato ao publico. Durante uma semana cada dia uma dupla se apresenta e concorre a premiação de 1º, 2º e 3º lugar.
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VI Festival de Gastronomia HORTIFRUTI
Rede Hortifruti
Fui premiado em 3º lugar no VI Festival de Gastronomia HORTIFRUTI. A rede Hortifruti promove um evento para estudantes de gastronomia, onde temos que apresentar e ensinar uma receita/prato ao publico. Durante uma semana cada dia uma dupla se apresenta e concorre a premiação de 1º, 2º e 3º lugar. O evento ocorre em todas as lojas da rede Hortifruti, eu me apresentei no 28/05/2014 na loja da Av. da Américas na Barra da Tijuca.
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IV Festival de Gastronomia HORTIFRUTI
Rede Hortifruti
Fui premiado em 1º lugar no IV Festival de Gastronomia HORTIFRUTI. A rede Hortifruti promove um evento para estudantes de gastronomia, onde temos que apresentar e ensinar uma receita/prato ao publico. Durante uma semana cada dia uma dupla se apresenta e concorre a premiação de 1º, 2º e 3º lugar. O evento ocorre em todas as lojas da rede Hortifruti, eu me apresentei no 17/05/2013 na loja da Av. da Américas na Barra da Tijuca
Idiomas
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Português
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Inglês
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Recomendações recebidas
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Eduardo Santana
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Genival Conceição Menezes
Chefe executivo | Fera Palace Hotel/Accor,vila gale/IHG/intercontinental Madrid/Tropical Hotel da Bahia/Holiday in hotel/Hilton palace,Indicado ao prêmio VlHP hotelaria.
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Maria Eduarda Pimentel
Gestora de Alimentos & Bebidas | Enotel Hotels & Resorts | Gestão de serviços
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Pastry Chef Grand Hyatt São Paulo
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Gerente de Alimentos e Bebidas | Indústria Hoteleira, Eventos, Gestão
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Gerente Geral / General Manager / Operações Hoteleiras / Gestão Hoteleira / Gastronomia / Gestão de Pessoas / Orientação por Resultado / Excelência nos Serviços ao Hóspede / Personalização de Servicos / Qualidade.
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| Chef de cozinha | Sous chef executivo | Especializado em criação de cardápio | Gerenciamento de equipes | Controle de qualidade | Experiência com cook & chill
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Chefe de Cozinha| Gestor de Alimentos e Bebidas| Sous Chef| Gastronomia|Chefe Executivo|Chefe de Cozinha|Chef de Partie
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