Em Berlim, chef combina sabores do Oriente e do Ocidente
Berlim n�o � Alemanha, Berlim � Berlim, diz meu colega Christoph Teuner, jornalista gastron�mico alem�o. Isso se aplica tamb�m aos restaurantes: ali � poss�vel estar num dos principais endere�os do pa�s, cuja cozinha �, no entanto... asi�tica. Ou bem mais asi�tica do que alem�.
Trata-se do Tim Raue (a casa tem o nome de seu chef e s�cio), um lugar elegante e moderno, de ambiente nada oriental, situado perto de onde foi o hist�rico Checkpoint Charlie, passagem no muro de Berlim que separava as duas Alemanhas.
Detalhe pitoresco: ap�s abrir o Tim Raue, em 2010, o chef e sua s�cia, Marie-Anne Raue, transportaram um peda�o do antigo muro para a entrada de seu restaurante.
Editoria de Arte/Folhapress | ||
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O chef visitou o Oriente pela primeira vez aos 28 anos e ficou fascinado por seus sabores. Hoje, aos 43 anos, ele mistura as t�cnicas ocidentais com influ�ncias que vem recolhendo de cozinhas como chinesa, tailandesa e japonesa (e continua viajando, tr�s ou quatro vezes por ano, para a regi�o).
Seu card�pio traz pratos abertamente asi�ticos, a come�ar pelos petiscos que agu�am o paladar no in�cio da refei��o, como picles japoneses, lingui�a thai e castanha-de-caju condimentada, e entradas como dimsum (p�ozinho chin�s preparado no vapor, recheado com vieiras e servido com misso e ponzu -um molho c�trico com shoyo).
Com uma vers�o pr�pria, � tamb�m cl�ssico seu camar�o estilo canton�s, envolvido em farinha de amido e frito na wok, coberto com marinada de maionese de wasabi e arroz verde frito, e servido com molho de caldo de peixe e manga.
As fus�es s�o mais evidentes em dois pratos cl�ssicos, um chin�s, outro alem�o.
No primeiro, sua interpreta��o do pato de Pequim –peito, pele crocante, caldo de p� de pato, servidos ao lado de terrine de f�gado de pato (com picles de pepino, creme de gengibre e alho-por�, p� de pele de pato) e cozido de l�ngua, cora��o e bucho de pato com mel�o e cogumelo.
No caso do cl�ssico alem�o, trata-se de um crocante joelho de leit�ozinho servido com creme de mostarda japonesa, picles de gengibre e (�nico elemento dispens�vel, sem qualquer liga��o com o prato) geleia de dashi.
� moda ocidental, uma refei��o pode acabar com queijo franc�s –brie de Meaux em mousse com trufa negra, avel�, picles de uva e alface com molho de gergelim, pimenta vermelha e pele de topinambur (tub�rculo). Depois, sobremesa como espuma de maracuj� com pepino marinado em geleia e sorvete de tonka (semente arom�tica).
Os pre�os v�o, nos menus fixos, de € 48 (R$ 180, no almo�o) a € 198 (R$ 741, tamb�m h� menu � la carte). Um lugar onde come-se bem, sentindo a diversidade de Berlim.
TIM RAUE
ONDE Rudi-Dutschke strasse 26, 10969, Berlim
SAIBA MAIS tim-raue.com
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