De dentro da constru��o onde se extrai o azeite Serra dos Garcias, a vontade � explorar os arredores. Pela janela, vemos as montanhas de Aiuruoca (MG) e uma planta��o de algo nada familiar.
As �rvores de folhas pontiagudas e de um tom prateado s�o de ma��? Pera? Seria dif�cil acertar sem ajuda: s�o oliveiras, uma cultura que destoa das outras mais comuns ali, como caf� e milho.
| Lucas Terribili/Divulga��o | ||
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| Oliveiras em Aiuruoca, em Minas Gerais, produzem ingrediente usado no azeite extravirgem Serra dos Garcias |
Testes para a produ��o de azeite na serra da Mantiqueira come�aram h� cerca de dez anos e a atividade comercial dois anos depois, diz Luiz Fernando de Oliveira, coordenador do programa de pesquisa em olivicultura da Epamig (Empresa de Pesquisa Agropecu�ria de Minas Gerais).
Mas, ainda que pequena, toma f�lego a cada ano, segundo o pesquisador: em 2018 a expectativa � produzir 80 mil litros (o dobro do ano passado). O destino s�o emp�rios e supermercados especializados de cidades como S�o Paulo e Rio.
Na propriedade da Serra dos Garcias, as oliveiras deram no fim de mar�o seus �ltimos frutos. As azeitonas s�o colhidas e, rapidamente, trituradas e centrifugadas -uma parte do processo que desprende um aroma fresco e herb�ceo t�o intenso que poderia ser uma sauna, n�o fosse a temperatura baixa da sala. Depois de ser transformado em azeite, chega ao mercado em algumas semanas.
"O azeite se degrada com o tempo, por isso frescor � muito valorizado. O auge do aroma e sabor se mant�m, em m�dia, de seis a nove meses, a depender da esp�cie", diz Sandro Marques, especialista e autor do "Guia de Azeites do Brasil 2017".
Na Mantiqueira, onde a colheita acontece entre fevereiro e meados de abril, o maior volume de produ��o � da variedade arbequina, que produz um azeite frutado com baixo �ndice de amargor e pic�ncia. Boa �poca, ent�o, para explorar n�o s� as montanhas, como o que vem de suas �rvores.
AZEITES DA MANTIQUEIRA
Serra dos Garcias: R$ 52 (500 ml, variedade arbequina). santaluzia.com.br
Olibi: R$ 52,40 (250 ml) ruadoalecrim.com.br
Oliq: R$ 51,90 (250 ml) ruadoalecrim.com.br
| Wellington Nemeth/Divulga��o | ||
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| Carne e batata com farinha(R$ 62), novo prato do restaurante Micaela, do chef Fabio Vieira |
NOVIDADE
A hamburgueria The Black Beef, do ator Caio Castro, acaba de inaugurar uma unidade no shopping Ibirapuera e vai ganhar, nos pr�ximos meses, pontos nos shoppings Paulista e West Plaza. Ao menos uma unidade tamb�m deve chegar a Portugal, na cidade do Porto. A lanchonete tem inspira��o em redes americanas como Shake Shack e Five Guys.
The Black Beef av. Ibirapuera, 3103, Indian�polis
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NO MENU
O chef F�bio Vieira, do Micaela, traz novidades no card�pio, caso da salada com camar�o envolto em chuchu cru, marinado em molho agridoce de capim-santo com coentro e pimenta-de-macaco (R$ 42). Para principal, carne de peito na panela com seu caldo espesso, e passada em farinha de milho mineira (R$ 62).
Micaela r. Jos� Maria Lisboa, 228, Jardim Paulista, tel. 3473-6849
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AGENDA
Acontece, no dia 10 de abril em S�o Paulo, a feira de vinhos e o lan�amento do guia "Descorchados 2018" (r. Funchal, 500, Vila Ol�mpia, a partir das 18h30). A compra do ingresso (R$ 150) d� direito � publica��o e tamb�m a experimentar vinhos de produtores que participam dela. Ingresso e guia podem ser adquiridos no site loja.sabor.club