Os preparos tailandeses do chef Maur�cio Santi, que acaba de assumir a cozinha do Ob�, nos Jardins, t�m a magia de causar na boca, a um s� tempo, sensa��es de todas as naturezas: picante, �cida, salgada, doce, agridoce, fresca, quente, fria.
Santi sustenta, com esmero e t�cnica, os pilares dessa cozinha asi�tica, que respeita a coexist�ncia de camadas de sabor e ainda � pouco representada com autenticidade aqui. Foi da Tail�ndia, inclusive, que trouxe boa parte de sua expertise e perfeccionismo.
| Henrique Peron/Divulga��o | ||
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| Yam Kai Dao Moo Yong - salada de ovo frito com ervas, molho agridoce e pa�oca de porco do restaurante Ob� |
� uma cozinha que exala perfumes encantadores, como o da sopa de frango com leite de coco e ervas, levemente apimentada, servida a uma temperatura que conforta, no executivo (R$ 51). Nesta, a presen�a de gengibre, talo de capim-santo e folha de lim�o kafir trazem um refor�o surpreendente de frescor.
S�o provocantes as ostras enriquecidas com uma mistura de raiz de coentro, pimenta, alho, a��car de palmeira e galanga (semelhante ao gengibre) batidos no pil�o com molho de peixe e lim�o (R$ 42 a por��o).Sobre o molusco, chips de �chalote, coentro e folha de lim�o kafir. Fica �bvio o talento do chef em combinar tantos elementos sem que um se sobreponha ao outro -surgem complementares.
Vale seguir o jogo com a salada de ovo frito com porco desfiado (como uma pa�oca de carne, uma beleza), ervas e molho agridoce e picante (R$ 46). Tamb�m � vibrante a pescada-amarela (alta e �mida), assada na folha de bananeira besuntada em encorpado curry vermelho e leite de coco, pastoso e denso, para comer com arroz de jasmim, elemento central daquela cozinha (R$ 89).
H� pratos que carregam tra�os chineses, como cogumelos com tofu salteados na wok e o noodle de arroz misturado a molho de tamarindo e amendoim, no mesmo tipo de panela. Em parceria com a Arte Gelati, ali�s, o tamarindo vira sorvete (R$ 16) -e fascina.
O trabalho do chef, por�m, ainda parece preso ao antigo Ob�. H� promessa de renovar o menu mais radicalmente, mas a manuten��o de parte dele, por ora, parece limitar sua atua��o. Ao menos no que ele pode nos apresentar de melhor: a cozinha tailandesa.
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OB�
ONDE r. Dr. Melo Alves, 205, Cerqueira C�sar, tel. 3086-4774
QUANDO de seg. a qui., das 12h �s 16h e das 19h �s 24h; sex., das 12h �s 16h e das 19h � 1h; s�b., das 12h � 1h; dom., das 12h �s 24h
AVALIA��O bom