| Bruno Santos/Folhapress | ||
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| O restaurante oriental Kar Wua, em Pinheiros |
Neste fevereiro, o Ano-Novo chin�s coincidiu com o anivers�rio de 30 anos do Kar Wua, um familiar restaurante chin�s em Pinheiros.
A casa, cujo nome remete � felicidade e � harmonia (eixo vital da cozinha daquele pa�s), foi capaz de conservar a simplicidade, os preparos caseiros e o ar hospitaleiro. Segue aos cuidados da mesma fam�lia, chegada de uma prov�ncia pr�xima a Hong Kong, no final da d�cada de 1980.
O menu traz refer�ncias � cozinha cantonesa, celebra vegetais, faz uso constante do gengibre (que refor�a certo frescor) e do shoyu, que �s vezes cumpre a fun��o do sal. Pode-se come�ar com o rolinho primavera (R$ 6,50), de massa folhada fininha e crocante, feita na casa, a embalar legumes.
Dos pratos, dois cl�ssicos: fam�lia feliz e chao mein, que corresponde ao yakisoba. O primeiro chega � mesa numa chapa quente, com tiras finas de carne bovina, frango e legumes -mais camar�o e lula- a estalar e exalar perfume (R$ 56, o pequeno, que pode servir at� tr�s a depender da fome).
O macarr�o, � base de trigo, elementar em toda a �sia, � de produ��o di�ria. Salteado na panela wok, pode vir envolto em um caldo de carne mais shoyu, gengibre, alho e pimenta-branca(R$ 45, o grande, com tiras de carne bovina, peito de frango e legumes).
Tamb�m nasceu, em fun��o das tr�s d�cadas do Kar Wua, um card�pio rotativo, a homenagear a cozinha asi�tica. Cozido no vapor, o p�o chin�s ultrafofo deve ser consumido logo, para que n�o perca a umidade (R$ 8, recheado com shiitake e especiarias).
O tamales chin�s -arroz moti, glutinoso, recheado com macia barriga de porco e mostarda em conserva- vai � mesa envolto em folha de bambu (R$ 15). Ambos s�o acompanhados de um molho de base cl�ssica: shoyu com gengibre, cebolinha e �leo de gergelim. A mesma base de tempero, ali�s, envolve ainda o macarr�o transparente de feij�o-verde, fin�ssimo e de textura gomosa, com frango e legumes, uma beleza (R$ 38).
KAR WUA
onde r. Mourato Coelho, 44,
Pinheiros; tel. 3081-1581
quando seg. e ter., das 11h30 �s 15h; qua.
a sex., das 11h30 �s 15h e das 18h �s 22h; s�b., das 11h �s 16h e das 18h �s 22h; dom., de 11h30 �s 16h30
avalia��o bom