| Rafael Roncato/Folhapress | ||
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| Ta�as servidas na Sede 261 |
Quando o franc�s Benoit Mathurin, chef do Esther Rooftop, lan�ou sua nova carta de vinhos no come�o de fevereiro, decidiu abolir a divis�o que separava os naturais. � que, como n�o os conheciam, as pessoas tinham medo de experimentar, segundo ele. E, para sua surpresa, a estrat�gia deu certo entre os clientes.
Vinhos naturais, ainda desconhecidos, come�aram a bater as asas para fora do meio de entendidos e foram parar em casas como o Esther e a despretensiosa Hospedaria, na Mooca. Sem uma defini��o formal, s�o, em geral, feitos com o menor n�vel de interfer�ncia, pouca ou nenhuma administra��o de conservante e uso de leveduras selvagens (do ambiente e das uvas).
Na hora de beber, t�m outras refer�ncias de intensidade, sabores e aromas. "Para experimentar tem que abrir a cabe�a", diz Analu Torres, que ao lado de Xavier Meney comanda o Jardim dos Vinhos Vivos, na Vila Madalena. No misto de loja e espa�o de eventos, � poss�vel experimentar em torno de 50 garrafas -para acompanhar, leve a pr�pria comida, � s� consultar a casa antes.
Se estiver come�ando, boa pedida � visitar o novo bar Sede 261, em Pinheiros, onde a sele��o de vinhos muda toda semana, mas sempre disp�e de naturais, como o Cacique Maravilla. E, � claro, das donas, Daniela Bravin e Cassia Campos, para conversar.
Na Enoteca Saint VinSaint, na Vila Nova Concei��o, eles tamb�m aparecem em dez op��es de ta�a, al�m de 150 r�tulos sob a batuta da sommeli�re Lis Cereja, organizadora da feira Naturebas, dedicada ao tema.
Vinhos naturais j� receberam cr�ticas, a come�ar pelo nome, que faz os demais
parecerem artificiais. Pol�micas � parte, � preciso curiosidade para entrar no universo. "N�o � uma quest�o de moda, � uma quest�o de saber se voc� quer conhecer coisas novas", diz Benoit.
A tarefa tem ficado mais f�cil com a oferta crescente. "Isso � incr�vel para o cliente, que pode variar o repert�rio a provar", diz Gabriela Bigarelli, consultora da carta do Man�, com oferta de oito naturais.
Esther Rooftop. r. Bas�lio da Gama, 29, Rep�blica, tel. 3256-1009
Enoteca Saint VinSaint. r. At�lio Innocenti, 811, Vila Nova Concei��o, tel. 3846-0384
Hospedaria. r. Borges de Figueiredo, 82, Mooca, tel. 2291-5629
Jardim dos Vinhos Vivos. Tel. 99133-4000
Man�. r. Joaquim Antunes, 210, Pinheiros, tel. 3085-4148
Sede 261. r. Benjamim Egas, 261, Pinheiros, tel. 3819-0618
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NOVIDADE 1
O Mr. Poke, conhecido pelo "take-out" em Pinheiros da receita havaiana hom�nima, acaba de inaugurar um restaurante nos Jardins com servi�o de sal�o. O menu tem novas receitas como a entrada fish nacos, um poke no prato com wonton, coentro, manga, ovas e maionese picante (R$ 30; foto). Ainda em sistema de soft-opening, deve abrir para almo�o neste m�s.
Mr. Poke - r. da Consola��o, 2902, Jardins
| Wellington Nemeth/Divulga��o | ||
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| Prato do Mr. Poke, que inaugurou um restaurante nos Jardins com servi�o de sal�o |
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NOVIDADE 2
O restaurante Emiliano, no hotel de mesmo nome, estreia semana que vem um card�pio com mais de 15 novos pratos. Entre as influ�ncias, est�o sotaques de pa�ses onde o chef italiano Andrea Montella j� trabalhou. Entre os destaques, merluza negra com nhoque, br�colis, molho de lim�o e alcaparras (R$ 106; foto).
Emiliano - r. Oscar Freire, 384, tel. 3728-2020
| Divulga��o | ||
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| O Emiliano estreia com um card�pio com mais de 15 novos pratos |
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Vem Por A�
O bar Kingston, ocupa, em soft opening, um peda�o do im�vel onde funcionava o Bar Secreto, em Pinheiros. Com uma janela para a rua, serve chope, cerveja e drinques � base de rum. � s� a primeira ponta do projeto, que deve ser inaugurado em julho e ter� restaurante e bar com tem�tica caribenha (em especial jamaicana), al�m de espa�o para eventos.
Kingston - r. �lvaro Anes, 97, Pinheiros