"Voc� est� louca? Voc� tem que aceitar!" Com essa liga��o, come�ou a carreira de Isabella Suplicy, que j� fez bolos para Xuxa, Faust�o e Ang�lica. Em 1995, ela havia voltado de Nova York, onde estudou confeitaria, e estava em S�o Paulo h� cerca de uma semana quando recebeu a primeira encomenda: 5.000 docinhos para um evento na Daslu.
A rea��o de Isabella ao pedido de Eliana Tranchesi foi dizer educadamente "obrigada, mas n�o consigo".
Quase 21 anos atr�s, ela n�o tinha cozinha nem funcion�rios. Com um telefonema, a cunhada a convenceu a mudar de ideia e produzir 5.000 tarteletes recheadas de damasco, caf� e coco "no fog�o de quatro bocas" da casa da m�e.
Naquela �poca, Isabella fazia doces, salgados e tamb�m jantares, mas andavam a passos lentos os pedidos de bolos –hoje seu cart�o de visitas. "S� ouvia que iam fazer uma pilha de bem casados e n�o precisavam de mais nada", diz.
"Sonhava em fazer castelos de bolos", relembra. Foi preciso insistir. "Sempre falava: o bolo est� incluso no or�amento. Tinha certeza de que iam gostar." E gostaram.
Suas encomendas cresceram quando se descobriu que Isabella dominava o trabalho com pasta americana –cobertura � base de a��car que pode ser modelada, ainda n�o muito comum por aqui.
Para atender � demanda, construiu uma cozinha de 60 m� na garagem da casa dos pais. Em 2004, mudou-se para o endere�o atual: um espa�oso im�vel com jardim e �rea de produ��o, que fica no Morumbi.
� de l� que saem receitas como o bolo chiffon de chocolate com brigadeiro que nasceram com a t�cnica aprendida nos EUA e a inspira��o do caderno de receitas da fam�lia da m�e. Naquele espa�o delicado, decorado com lou�as e livros, Isabella s� recebe suas clientes em tr�s dias da semana.
No ritual, que dura cerca de uma hora, oferece uma bandeja com 47 docinhos para a prova e amostras de bolos montadas seguindo a combina��o de massa e recheio indicada pela noiva e dentro do portf�lio da casa. Uma enxurrada de telefonemas invade a sala –duas linhas que n�o param de tocar.
"Algumas clientes ligam imediatamente depois do pedido de casamento", explica. Como tudo na produ��o � artesanal e sem conservantes, a agenda � preenchida rapidamente. "�s vezes, ficam ofendidas porque n�o consigo atender, mas estou no meu limite", diz.
ISABELLA SUPLICY
Tel. 3726-1894. Seg. a sex.: 9h30 �s 17h. S�b.: 9h30 �s 13h. Atendimento somente c/ hora marcada. cisabellasuplicy.com.br.
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DOCES B�RBAROS
Lucinha Casc�o
Especialista na do�aria nordestina. Receitas locais, como bolo de rolo, s�o confeitadas e servidas em casamentos
Rossana Schrappe
Segue a tradi��o inglesa de bolos, que privilegia flores de a��car feitas � m�o. Outra caracter�stica do ateli� que leva seu nome � o uso de cores nas cria��es
Chico Zinneck
Foi um dos participantes do programa "Batalha dos Confeiteiros", de Buddy Valastro, o Cake Boss. Est� � frente da Docices, que prepara bolos e docinhos para casamentos