Todo Brasil produce cacha�a, cada regi�n a su modo

17/02/2016 - 14h06

A pesar de estar tan asociada con Paraty (ciudad hist�rica de Rio de Janeiro) y Minas Gerais, la "cacha�a" (aguardiente) naci� hace 500 a�os, en 1516, en las tierras que hoy se conocen como Estado de Pernambuco, de acuerdo con los registros de una destiler�a de Itamarac� (isla de esa jurisdicci�n).

Con el tiempo, la producci�n de la "marvada" -una de las centenas de denominaciones que recibe (NdT: en este caso, debido a su efecto "mal�volo" de embriaguez)- se expandi� a casi todo el pa�s.

	Difusi�n
	Lo que le da color a la cacha�a es su contacto con los barriles de madera

El ranking de los 50 mejores r�tulos del grupo C�pula da Cacha�a, lanzado a fines de enero, es un ejemplo de esa diversidad. Los diez primeros lugares de la lista corresponden a representantes de Estados que tradicionalmente no son asociados con esa bebida, como Paran� y Rio Grande do Sul.

Felipe Jannuzzi, impulsor de "Mapa da Cacha�a", un proyecto con el cual recorri� el pa�s visitando alambiques, dice que las principales diferencias est�n en el tipo de ca�a de az�car utilizada, el proceso de producci�n, el a�ejamiento y el grado alcoh�lico de la bebida.

Lo que le da color a la cacha�a, por ejemplo, es su contacto con los barriles de madera. Esa tonalidad puede ir de un color trigue�o hasta un �mbar oscuro, dependiendo del tama�o del barril, el tipo de madera y el tiempo de almacenamiento.

Rio Grande do Sul viene destac�ndose por la aplicaci�n de "pr�cticas modernas" y por el uso de levaduras seleccionadas, el control de la temperatura durante la fermentaci�n y el monitoreo de la evoluci�n durante el a�ejamiento.

Como resultado, es com�n encontrar all� cacha�as a�ejas de una graduaci�n alcoh�lica menor que en otras regiones. El procedimiento suaviza a la bebida, agregando una diversidad de sabores, como caramelo, vainilla y frutas secas.

En Paran�, que logr� el primer puesto del ranking, con la cacha�a Porto Morretes Premium, el negocio es mayoritariamente conducido por peque�os productores, muchas empresas familiares, apunta F�bio Marquardt, sommelier de cacha�a y due�o de una consultora en Curitiba (capital del Estado).

Traducido por CARLOS TURDERA

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