Voc� come r�pido? Estudos buscam elo entre mastiga��o e obesidade
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"Amor, come devagar", "Filho, mastigue mais vezes", "Cara, voc� praticamente engoliu a comida"... Cresci ouvindo broncas e conselhos como esses. Quando eu prestava um pouco mais de aten��o, diziam que eu havia engordado por causa dessa minha afoba��o alimentar. Quem sabe? Faltava uma explica��o cient�fica convincente. Talvez agora ela exista.
Depois de aprender um pouco sobre enzimas digestivas, ainda no ensino m�dio, ganhei um argumento para tentar refutar quem questionava minha voracidade ao comer: com o bolo alimentar n�o t�o bem macerado, seria mais dif�cil que as enzimas entrassem em contato com ele, "privando" o organismo de aproveitar todo o potencial energ�tico da comida –evitando, assim, o ac�mulo na forma de gordura.
(Enzimas s�o prote�nas respons�veis por facilitar algumas rea��es qu�micas no organismo, como a transforma��o de amido em glicose, ou prote�nas em amino�cidos, por exemplo.)
Mas minha alegria durou pouco. Logo depois me contaram que, ao comer r�pido demais, n�o d� tempo de o est�mago avisar o c�rebro de que j� est� cheio. Faz sentido: a comunica��o nervosa entre o c�rebro e v�sceras � muito mais lenta do que aquela entre c�rebro e m�sculos. Para mexer um bra�o, leva uma fra��o de segundo. Para uma sensa��o estomacal chegar –ou deixar de chegar, no caso de uma dor– ao c�rebro, leva minutos.
Dessa forma, ganha respaldo aquela cl�ssica abordagem nutricional de comer folhas e salada crua antes da parte mais cal�rica da refei��o (com arroz, massas e carnes, por exemplo): a saciedade trazida pela salada impediria a pessoa de se esbaldar nas calorias do que vem a seguir.
E se uma pessoa tem uma mastiga��o demorada (facilitando que o c�rebro receba o sinal da saciedade) e, apesar disso, n�o tritura t�o bem o alimento (impedindo uma boa absor��o dos nutrientes)? Seria o melhor dos mundos para n�o engordar?
Provavelmente n�o, de acordo com os resultados de um estudo rec�m-publicado na revista especializada "Appetite". Ao estudar 231 adolescentes com e sem sobrepeso (entre 14 e 17 anos), pesquisadores brasileiros constataram que as meninas com uns quilinhos a mais tendem a apresentar esses dois comportamentos.
A pesquisa n�o consegue estabelecer uma rela��o causal entre tipo de mastiga��o e a obesidade, mas serve para que os cientistas consigam elaborar hip�teses que ajudem a explicar o fen�meno.
Essa observa��o n�o vale para os meninos, que, em m�dia, tem uma for�a quase 50% maior que aquela das garotas, al�m de mastigarem mais vezes por minuto e, talvez como consequ�ncia disso, levarem cerca de 20% menos tempo para executar a cotidiana tarefa de comer um biscoito de chocolate recheado.
A l�der do estudo, a professora do campus de Diadema da Universidade Federal de S�o Paulo (Unifesp) Paula Midori Castelo, diz que a ideia desse projeto era ver se obesos realmente mastigam diferente. "Tem muita coisa que parece crendice", diz.
Ela enumera uma s�rie de atitudes delet�rias para a forma��o de um "bolo alimentar ideal". Uma � ingerir bebida para "empurrar" a comida. Outra � abusar de molhos e caldos nas refei��es. Leva um ponto negativo tamb�m quem precisa cortar uma ma�� e outros alimentos duros em peda�os menores para conseguir mastig�-los.
O h�bito de usar s� um lado da boca para mastigar tamb�m � ruim –como as adolescentes com sobrepeso tamb�m tendem a fazer. Pode surgir uma descompensa��o, dificultando o encaixe dos dentes e "entortando" a mordida com o passar do tempo –condi��o conhecida como maloclus�o.
PIZZA
Em uma busca pela fra��o de culpa pela obesidade atribu�vel � mastiga��o, dois pesquisadores da Universidade de Iowa fizeram um estudo interessante: deixaram os volunt�rios comerem pizza � vontade em tr�s sess�es distintas. S� que na segunda eles deveriam mastigar 50% mais vezes e na terceira 100% mais vezes.
O resultado: 9,5% e 14,8% menos pizza ingerida, respectivamente. A pesquisa est� no "Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics"
Para algu�m acostumado a manter a comida pouqu�ssimo tempo na boca, pode ser um rem�dio amargo prolongar a "estadia", mas parece que funciona, se a pessoa souber se controlar.
E tem ao menos uma explica��o poss�vel: um outro estudo, chin�s, publicado em 2011 no "American Journal of Clinical Nutrition" verificou que quanto mais ciclos mastigat�rios, mais se altera a produ��o de alguns horm�nios importantes para a sensa��o de saciedade (lembra da comunica��o entre est�mago e c�rebro?): o n�vel de grelina diminui e o de colecistocinina (CCK) e de GLP1 aumentam, provocando menos ingest�o cal�rica.
Os especialistas s�o categ�ricos ao dizer que a mastiga��o e a velocidade de ingest�o s�o apenas alguns dos poss�veis fatores que podem contribuir para a obesidade (outros s�o o tipo de dieta e fatores gen�ticos, por exemplo). Ao que tudo indica, por�m, n�o s�o fatores que podem ficar do lado de fora da equa��o durante o esfor�o de entender a doen�a.
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DA BOCA PRA DENTRO
Conhe�a um pouco mais sobre a mastiga��o
M�SCULOS
Para acontecer, a mastiga��o depende de alguns m�sculos, especialmente o masseter e tamb�m outros como o bucinador e o temporal
FOR�A
Mulheres n�o t�m os m�sculos t�o fortes, fazem mais ciclos mastigat�rios e o processo acaba levando mais tempo
RAPIDEZ
Apesar de n�o haver evid�ncia cient�fica de que uma alta velocidade para mastigar e engolir o alimento cause obesidade, o h�bito � questionado por especialistas
L�QUIDO
Mesmo porque a� aparece outro h�bito a ser evitado: o uso de l�quidos para 'empurrar' a comida es�fago abaixo. Eles dificultam a forma��o do bolo alimentar
SACIEDADE
Al�m disso, ao comer depressa, mesmo que a absor��o dos nutrientes seja prejudicada, ingere-se mais comida porque a sensa��o de saciedade demora a ocorrer
DE UM LADO PRO OUTRO
O ideal � que o bolo alimentar seja movimentado de um lado para o outro, demandando atividade dos dois lados arcada dent�ria e dos m�sculos que a movimentam
TORTO
O h�bito de mastigar de um lado s�, observado em adolescentes com sobrepeso, pode no futuro causar uma altera��o no encaixe da mordida e no formato da boca
VERTICAL
Um estudo mostrou que obesos, diferentemente de pessoas com peso normal, tendem a mastigar mais 'verticalmente', causando uma m�-forma��o do bolo alimentar
SALIVA
A saliva deve ser misturada ao bolo alimentar. Ao mastigar bilateralmente, a produ��o do l�quido � maior e se evita forma��o de bolhas
ES�FAGO
Um bolo alimentar malformado, com peda�os inteiros de alimentos, pode causar les�es no es�fago e piorar a absor��o de nutrientes no trato gastrointestinal
Fontes: "Appetite"; Paula Midori Castelo (Unifesp)
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