Austern
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Kein anderes Lebensmittel wird wohl gleichermaßen mit Liebe und Skepsis betrachtet wie die Auster: Die einen schätzen sie als eine der feinsten Delikatessen überhaupt – die anderen können sich mit dem Schlürfen des salzigen Weichtiers gar nicht anfreunden.
Austern – “Die Trüffel der Meere”
Die Muscheln leben in Gezeitengewässern, in denen sie zur Nahrungsaufnahme Nährstoffe aus dem Wasser filtern. Bis zu 240 Liter durchlaufen so ihren Körper pro Tag. Die Qualität und das Überleben der Austern sind daher gänzlich vom Wasser der jeweiligen Regionen abhängig.
Zur Verteidigung vor Fressfeinden haben die Tiere, die schon seit rund 250 Millionen Jahren existieren, eine ausgesprochen dicke und stabile Schale entwickelt, die auch uns Menschen zu schaffen macht: Das Öffnen der Muscheln erfordert Übung und in Form von Austernmesser und -handschuh auch das richtige Werkzeug.
Zucht und Zubereitung
Heute stammen 96 Prozent der Austern auf dem Weltmarkt aus Zuchtanlagen. In Europa kommen die meisten Muscheln aus Frankreich, Irland und den Niederlanden.
Hierzulande wird sie klassischerweise roh und lediglich mit einem Spritzer Zitrone serviert, meist in Begleitung eines trockenen Weißweins.
Austern - Ein Aphrodisiakum?
Kein anderes Meerestier hat eine so starke erotische Konnotation wie die Auster. Schon zur Römerzeit gab es Auster-Orgien und der Sonnenkönig Ludwig XIV. soll vor seiner Hochzeitsnacht 400 Austern verspeist haben. Auch von Casanova und Balzac ist überliefert, dass sie vor dem Liebesakt gewaltige Mengen Austern verzehrten.
