![Centro, la novedad de Caballito, se ubica exactamente el centro geográfico de la ciudad.](https://cdn.statically.io/img/www.lanacion.com.ar/resizer/v2/centro-la-novedad-de-caballito-se-ubica-3COIM2D5AZFOBIIQEBSJQCFBAY.jpg?auth=41e542efe5b2a701840a0494394f71060bc54dc2a06df21602072301d01d8241&width=420&height=630&quality=70&smart=true)
Del neobodegón al fine dining, de los locales especializados en pasta a las nuevas parrillas, tres estrenos porteños para tener en el radar: Centro Restaurante, Mondongo & Coliflor y Raggio Osteria
- 06 minutos de lectura'
Cada vez se hace más difícil conseguir lugar para comer en Buenos Aires y es más habitual tener que reservar a largo plazo. La post pandemia nos encuentra inmersos en una explosión gastronómica que se extiende contra viento, marea y crisis en una ciudad que come y no duerme. El fenómeno creció de golpe, un poco por la necesidad de disfrute después de un tiempo de encierro, y otro poco por el interés que despierta la aparición de cocineros jóvenes que trajeron una cuota de oxígeno a la escena culinaria. Desde locales de chefs encumbrados hasta neobodegones, bistrós especializados en pastas hasta las alternativas vegetarianas, el paisaje de la cocina estira sus fronteras y amplía su oferta como nunca. Hoy, las aperturas están a pedir de boca. De todas, seleccionamos tres. Apunten, fuego.
Centro Restaurante
La novedad de Caballito
En la esquina de Aranguren y Neuquén, un par de vecinos curiosos se detiene a mirar la fachada del restaurante que estrenó servicio hace días. La construcción pintada de blanco, donde antes había un café de barrio, es de los 40 y tiene un cartel que dice “Centro”. Más de un despistado se preguntará el porqué del nombre, pero para muchos no hay misterio: saben que en este lugar se ubica exactamente el centro geográfico de la ciudad.
![Un rincón encantador en el el nuevo restaurante.](https://cdn.statically.io/img/resizer.glanacion.com/resizer/v2/centro-restaurante-la-novedad-de-caballito-en-la-X6KILSSMPJCQ7N6B3ILXYGX3ZQ.jpg?auth=6df54eac5833a4ca986ab6ff762f324b41aa362180a0e8d33f3c4162af0ca04b&width=420&height=560&quality=70&smart=true)
Caballito está cada vez más gastronómico y la zona empieza a concentrar propuestas como la de Fernando Golabek, un cocinero con una formación sólida que trabajó en Las Rejas (una estrella Michelin) bajo el ala de Manolo de la Osa, y sumó expertise con Martín Baquero, Darío Gualtieri y Narda Lepes. Ningún improvisado.
Fernando tenía el berretín de montar un espacio de cocina basada en productos de temporada agroecológicos, y el sueño se le cumplió cuando lo llamaron para abrir Centro. Lo bueno es que los tres propietarios del lugar le dieron piedra libre para diseñar un proyecto a su medida. Todo lleva su sello, empezando por la ambientación del restaurante en tonos verde y crema, “me gustaba mucho Marion Wine, un local australiano enfocado en vinos y platos tradicionales con vuelta de tuerca”, cuenta.
![Puerros tatemados con salsa tahina, maní tostado, cilantro y lima.](https://cdn.statically.io/img/resizer.glanacion.com/resizer/v2/centro-restaurante-la-novedad-de-caballito-en-la-PTWQKY2DPZDHBJVW4KTXNV7MYQ.jpg?auth=87df15fcd65e666cbaf01f2f2500cd07180e2c8c180465c59feeade2b333a089&width=420&height=630&quality=70&smart=true)
Su firma también se lee en la colección de vinos que armó con el sommelier Lucio Buttafuoco y en los diez platos que siguen la tendencia vegetariana y vegana. Sin dogmas, los vegetales estén muy presentes, pero también las proteínas. La oferta incluye verduras, como los zucchini asados con labne, miso, fideos de garbanzos, hierbas y limón; y contundencias, como el arroz con socarrat y morcilla o el tataki de picaña con ensaladilla de papas, yemas de huevo fritas y papas paille. Omnívoros o veganos, hay para todos los gustos.
De día la fórmula se simplifica: café de especialidad, ensaladas, sándwiches y dos o tres principales que cambian según lo que se encuentre en el mercado.
Con muy poco tiempo de rodaje, Centro ya figura en el radar de los vecinos de Caballito y de todos los que buscan platos con un twist y sin sofisticaciones extremas.
- Centro. Aranguren 928. Reservas: 113174-7678. De miércoles a lunes, de 19 a 23.30.
Mondongo & Coliflor
La porteñidad a la mesa
Cuando el humorista “Cabito” Massa Alcántara y el chef Quique Yafuso le echaron el ojo a la construcción centenaria donde antes funcionaba el histórico Baromero, decidieron que ese era el lugar exacto para abrir una cantina.
![Mondongo & Coliflor, una propuesta de “Cabito” Massa Alcántara y el chef Quique Yafus, a cargo del cocinero Martín Gómez Maciel.](https://cdn.statically.io/img/resizer.glanacion.com/resizer/v2/mondongo-and-coliflor-una-propuesta-de-cabito-4OH4UPHTNVANZD75PRYYBDIWRA.jpg?auth=5c270a84969c49a7144c6be9bb5d6d569fe3f44f68639bfecfb9d861a4ed6ef7&width=420&height=560&quality=70&smart=true)
La fórmula sería la del “bueno, bonito y barato”, pero sin resignar la calidad de las materias primas y aplicando técnicas actuales, una misión que le encomendaron al cocinero Martín Gómez Maciel. Su experiencia como jefe de cocina en Alo’s, el restaurante de Alejandro Feraud y su talento para las sazones se notan, por ejemplo, en el paté de hígado de pato de textura impecable, servido con el detalle vintage de las cebollitas encurtidas; y las empanadas de mondongo “ojo que son súper jugosas”, avisa Maciel, chorrean como las salteñas y hay que morderlas tratando de no terminar manchados de rojo pimentón.
![Martín Gómez Maciel, el chef.](https://cdn.statically.io/img/resizer.glanacion.com/resizer/v2/mondongo-and-coliflor-una-propuesta-de-cabito-ENXGMOP37RHQLINDO6YKYYIT24.jpg?auth=38c0c51d161f6c14f007e6081e68ea323c94e006048cf76e888b172d044dc5a6&width=420&height=630&quality=70&smart=true)
La batería de clásicos se completa con buñuelos de acelga (los fans del alioli sabrán disculpar, estos vienen con fileto); cortes de carne a la parrilla, pastas caseras, tortilla de papas, merluza a la marinera, ensaladas, vegetales al horno, milanesa con papas fritas. Por supuesto hay coliflor, vegetal insignia del local que se sirve gratinado como guarnición, o con romesco y pickles.
![Repertorio de clásicos porteños con una vuelta de tuerca.](https://cdn.statically.io/img/resizer.glanacion.com/resizer/v2/mondongo-and-coliflor-una-propuesta-de-cabito-G7WDPVWFEFBGLBOWL46TTOA4UQ.jpg?auth=612d4bb8bab9781675e433225a2e35660575ce100ee9fe25e26c2f9b576d1034&width=420&height=560&quality=70&smart=true)
En esta taberna ambientada en tonos claros, espejos y fotos antiguas, la panera no se cobra; el servicio es amable; y el clima, familiar. Aquí se puede comer abundante sin correr el riesgo de vaciar la billetera, las porciones son generosas, y todo tienta. Si llegan a los postres, apunten a la dupla imbatible de queso y dulce, o la crème brûlée. El servicio atento y profesional juega a favor. La playlist –temas de jazz y algo del buen rock– también.
- Mondongo & Coliflor. Del Barco Centenera 1698. Parque Chacabuco. De martes a domingo, de 8 a 16.
Raggio Osteria
La pasta en el centro de la escena
Sebastián Raggiante lleva el timón de este restaurante que funciona dentro del Own Grand Palermo Soho y propone cocina italiana elaborada con ingredientes argentinos fuera de serie. Anchoas marplatenses. Parmesano de Tandil. Tomates reliquia orgánicos de Lobos. Aceitunas de Catamarca. Harina de un pequeño molino cercano a Mar del Plata. Alcaparrones de Santiago del Estero. Lo mejor de cada casa.
![Sebastián Raggiante, mentor de este emprendimiento.](https://cdn.statically.io/img/resizer.glanacion.com/resizer/v2/raggio-osteria-sebastian-raggiante-lleva-el-timon-EUZRTVWJJJG47JACWXYCMSJ3LY.jpg?auth=11fe08efa742fbb6be8c3dd6ee4d71866dd51f6ab6858728016837fa6dc77559&width=420&height=280&quality=70&smart=true)
Raggiante tiene mucho camino recorrido: pasó por grandes fogones de Europa, como El Bulli o Le Petit Nice; y cosechó aplausos en Gadus (una estrella Michelin, en Mallorca). A Buenos Aires llegó en 2009 y al poco tiempo, junto con Luciana Conte, abrió Moreneta en el barrio de Montserrat. Hace un mes se lanzó a este nueva aventura en la que lo acompañan Romina Roux (sushi woman que estuvo al frente de Inoue) y la cocinera Cecilia Vera.
![Burrata, hongos rellenos, ricota: parte de los antipasti de Raggio.](https://cdn.statically.io/img/resizer.glanacion.com/resizer/v2/raggio-osteria-la-pasta-en-el-centro-de-la-7MY73UHOJJCLTHR63P3P7WT6ME.jpg?auth=a366bbdda27ea32c2b0e12137dce75dca247b42387e417671328e662b09da78e&width=420&height=280&quality=70&smart=true)
La propuesta es concisa y arranca por los antipasti. Léase anchoas, pan brioche y manteca alimonada, o frisella con burrata, tomate y hongos, entre otras opciones previas a los affettati (fiambres), como la bresaola de wagyu o de Angus. En cualquier caso las porciones son fieles al mangia che ti fa bene, la consigna es compartir.
Como primi piatti, hay risotto con alcaparras y café, y ocho variantes de pasta trefilada que van desde los spaghetti alla chitarra con carbonara hecha con guanciale; bussiata con polpette (albóndigas) y salsa de tomate italiana, hasta los gigli alle vongole, almejitas deliciosas y tan difíciles de conseguir en Buenos Aires.
![Raggio Osteria. Sebastián Raggiante lleva el timón de este restaurante que funciona dentro del Own Grand Palermo Soho y propone cocina italiana elaborada con ingredientes argentinos fuera de serie.](https://cdn.statically.io/img/resizer.glanacion.com/resizer/v2/raggio-osteria-sebastian-raggiante-lleva-el-timon-DYTLBBFM65HOTK56GF3NIYG2SY.jpg?auth=c8bbb73f67ce3166b51d2a3f7946e16e67141785f7effd6e4694006251a4eef2&width=420&height=560&quality=70&smart=true)
¿De beber? Vinos nacionales; cerveza; sidra patagónica; o cócteles preparados por la bartender Mar Díaz (ex Tanta): “tragos no demasiado alcohólicos, que abran el apetito y jueguen con los platos, como el de vodka con licor de naranja, almíbar de albahaca y jugo de lima”, aclara Mar.
Los postres se mueven en un registro clásico. Tiramisú, cannoli, affogato. O helado de pistacho y de vainilla –elaborado con vainilla de Madagascar– de la heladería marplatense Il Calabrese. No fallan.
- Raggio Osteria. Gurruchaga 2121. Palermo. Tel.: 11 15-2885-3830. De martes a sábado de 20 a medianoche.
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