Día de San Valentín: una historia de amor y tres recetas japonesas
Una escuela de cocina japonesa creada por y para fanáticos de la cultura nipona; ofrece recetas y cursos on line para saber todo acerca de esta maravillosa cultura y su gastronomía.
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LA NACION
Camilo y Lucía son pareja y llevan adelante 10 Recetas Japonesas desde marzo del 2020. Si bien tienen carreras e historias distintas, la pandemia los llevó a rearmar sus planes y convertir una pasión en un trabajo.
Al principio de la Pandemia, muchos rubros se paralizaron y les surgió la idea de dar clases online de cocina, porque Camilo es fanático de la cocina y la cultura japonesa, y había estudiado gastronomía y japonés. En dos semanas armaron todo lo necesario, desde el nombre del emprendimiento hasta el kit de ingredientes, para que los alumnos puedan cocinar en sus casas.
El link nipón
Camilo es fanático de Japón desde chico cuando vio por primera vez un animé que transmitió Caloi en su tinta. A partir de ahí nunca paró de consumir literatura, cine, series, y comida: siempre existió en él una pasión por la gastronomía. Cuando la conoció a Lucía, si bien no estaba muy familiarizada, rápidamente se fascinó y puso en práctica experiencias anteriores para este nuevo proyecto.
La escuela
10 recetas japonesas es una escuela de cocina donde cada clase se convierte en un viaje por la historia y la cultura gastronómica de Japón. El objetivo principal es comprender por qué se come lo que se come hoy en día en Japón, más allá del sushi y del ahora omnipresente ramen. Las clases son prácticas y en vivo a través de zoom e incluyen un kit con los ingredientes japoneses fraccionados y listos para usar en las mismas, así es más fácil concentrarse en las técnicas, los sabores y la historia.
La pareja cuenta también con una tienda online de ingredientes, hacemos pop-ups y ciclos de cenas y estamos planeando eventos distintos para este año. “Nuestro próximo objetivo es viajar a Japón y armar un club de cocina japonesa”, declaran.
Receta de pollo frito al estilo japonés
Esta es la receta del famoso pollo frito estilo japonés. El karaage es una técnica de fritura que llegó a Japón a través de China y se puede aplicar a otros ingredientes además del pollo. El secreto de está receta del pollo frito japonés, es la fritura porque se usa fécula de papa (antiguamente, fécula de una raíz llamada katakuri) que genera una cobertura crocante que se mantiene bien aún cubierta por salsa. El pollo se marina previo a ser rebozado y frito para darle mayor sabor y aflojar la carne. El pollo frito estilo japonés se puede acompañar con un aderezo hecho mezclando 60g de mayonesa, 10ml de vinagre de arroz (o blanco) y 5g de azúcar.
Reecta de los pickles asazuke
El azuke o pickle japonés es típico de la cocina nipona. Normalmente encontramos algún tipo de vegetal empicklado en todas las mesas de Japón, son famosos tsukemono. Hay muchísimas variedades de empicklados, de acuerdo a si se realizan con sal, con salsa de soja, con mostaza japonesa o con vinagre dulce. Para esta receta de pickle japonés usamos una técnica que se conoce como Asazuke, o “empicklado poco profundo”, que permite emplickar los vegetales en poco tiempo para consumir en el momento. Como explica Camilo Sce, sensei y fundador de 10 Recetas Japonesas, se puede agregar a la preparación jengibre en rodajas o tiras, ají picante o pedazos de algo kombu para sumar matices de sabor a nuestro asazuke; estos ingredientes no los servimos en el plato.
Receta del gohan, arroz cocido al estilo japonés
El comienzo de la gastronomía japonesa está en el arroz, como en esta receta de gohan. Los japoneses, productores y consumidores incansables de arroz, utilizan sus propias variedades y una forma particular de cocción para preparar su famoso arroz pegajoso (pero no cremoso), como el del sushi o los onigiri. El uso de alga kombu para sumar “umami” en la cocción es otro de los secretos y detalles que se esconden en la preparación de algo tan simple como un bowl de arroz. Esta receta del gohan, arroz cocido al estilo japonés la propone Camilo Sce, sensei y fundador de 10 Recetas Japonesas
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