Der Alltag der Walliser Bergbevölkerung war einst karg. Zu den typischen Gerichten zählte auch Cholera. Unsere Autorin ließ sich in einem Wirtshaus das Rezept geben und verspricht: Nachmachen lohnt sich, es schmeckt vorzüglich!
Wassersprudler erfreuen sich großer Beliebtheit. Kein Wunder, bieten die Geräte doch neben der Entlastung vom Kistenschleppen auch eine positive Umweltbilanz im Vergleich zu abgefülltem Wasser. Dabei finden Sie auch abseits des bekannten Herstellers SodaStream einige Alternativen, mit denen sie in den Genuss von selbst gesprudeltem Wasser kommen.
Wer seinen Kühlschrank regelmäßig und gründlich reinigt, spart Energie und verhindert, dass sich Keime darin vermehren. Hier finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung und Checkliste.
Im heißen Wasserdampf werden Gemüse, Fisch oder Teigwaren nicht nur besonders schonend zubereitet - das Essen schmeckt auch intensiver und sieht schöner aus. Wie es geht und was Sie dafür brauchen.
Das perfekte Steak, bissfestes Gemüse, zarter Fisch: Damit das gelingt, braucht man kein Geheimrezept, sondern die richtigen Zutaten und das Wissen um die ideale Zubereitung. Die Spitzengastronomie setzt dafür auf Sous-Vide-Garen. Das geht auch zu Hause.
Die Feiertage sind immer eine Ausnahmesituation für die Spitzengastronomie, vor allem wegen der seltsamen Stimmung an den Tischen. Nach einem persönlichen Horrorerlebnis macht Dreisternekoch Christian Bau da nicht mehr mit.
Mit Gerichten, die spektajulär aussehen, lassen sich viele „Ahhs“ und „Ohhs“ einheimsen. Doch viele Menschen wissen nicht mehr, wie bestimmte Produkte wirklich schmecken können, weil ihnen die entsprechenden Erfahrungen fehlen.
Der Thermomix ist seit vielen Jahren ein beliebter Küchenhelfer, der die Funktion zahlreicher Küchenmaschinen in nur einem Gerät kombiniert. Allerdings haben die All-in-One-Maschinen aus dem Hause Vorwerk auch ihren Preis. Wir stellen Ihnen hier einige, teils deutlich günstigere Alternativen zum Thermomix vor.
Die Spitzengastronomie hat ein Problem mit Influencern, die behaupten, wertvollen Content zu produzieren und deshalb eingeladen werden wollen. Die Frage ist nur, warum es Köche gibt, die das auch noch mitmachen.
Die Allergien und Unverträglichkeiten der Gäste werden in der Spitzengastronomie sehr ernst genommen. Doch wenn sie nicht schon im Vorfeld angemeldet werden, können selbst perfekt organisierte Küchen in arge Bedrängnis geraten.
Claudia Roden musste als Kind einer jüdischen Familie aus Kairo fliehen. Seitdem erforscht sie die kulinarischen Traditionen des Mittelmeerraums, schreibt Bücher – und berät ägyptische Chefköche.
Der Anstand ist auf vielen Ebenen flöten gegangen, findet Dreisternekoch Christian Bau. Er ärgert sich über die nachlässige Kleidung mancher Gäste, sieht aber auch Anzeichen für eine Gegenbewegung.
Millionen Menschen befolgen diese Regel: Der grüne Strunk einer Tomate muss abgeschnitten werden, denn der ist giftig. Aber stimmt sie überhaupt? Oder handelt es sich beim giftigen Strunk um einen Mythos?
Vom Milchbrätling bis zur Krausen Glucke: Frische Pilze bringen das Aroma des Waldes auf den Teller. In vielen Restaurants entwickeln sie sich deshalb von der Nebenfigur zu Hauptdarstellern.
Viele Gastwirte haben ihre Lokale in der Pandemie aufgegeben. Doch es gibt auch welche, die jetzt erst richtig durchstarten. Wir stellen sieben Küchenchefs und ihre Ambitionen vor.
Deutschlands Kochelite laufe Gefahr, sich in eine kulinarische Sekte zu verwandeln, sagt Restaurantkritiker Jürgen Dollase. Dreisternekoch Christian Bau hält das für eine mutwillige Verkennung der Wirklichkeit, und zwar aus mehreren Gründen.
Butter war lange verpönt, doch nun dient sie vielen Spitzenrestaurants als Visitenkarte. Wie vielfältig sie sein kann, ist eine Überraschung für jeden, der sich das ganze Jahr über das gleiche Standardprodukt in den Einkaufswagen legt.
Im Vorarlberg kocht eines der größten Talente Europas: Max Natmessnig verbindet heimische Aromenfülle mit japanische Perfektion, unter Feinschmeckern gilt er deshalb als Newcomer des Jahres. Dabei weiß er auch die ganz einfachen Genüsse zu schätzen.
Die polnische Küche muss nicht schwer und fleischlastig sein. In einer neuen Rezeptsammlung ist das Gemüse der heimliche Star. Und ein altbekannter Klassiker schmeckt auch in der fruchtig-süßen Variante.
