Dieta nórdica: conheça o regime que fará você comer como um viking

Essa nova dieta começou a se propagar em 2004, quando os chefs visionários René Redzepi e Claus Meyer organizaram um simpósio para debater o aumento do consumo de alimentos processados e aditivados de grãos refinados e frango e carne produzidos em massa. Em seu então recém-aberto restaurante,o Noma, haviam desenvolvido um menu-degustação de pratos feitos com alimentos selvagens: musgo, gravetos, algas marinhas e cascas de árvore comestíveis, além de alce e arenque, centeio e urtigas.

De lá para cá foram feitos inúmeros estudos para determinar se o cardápio inovador traria benefícios à saúde. Um grupo seguiu a nova dieta nórdica (que inclui consumo de peixes, frutos do mar e algas marinhas; carne não processada, tubérculos, folhas verdes, nozes e frutos do tipo berry, legumes, frutas orgânicas e grãos integrais, tudo produzido localmente e da estação); e os demais participantes tinham uma alimentação que permitia grãos refinados, alimentos processados e açúcar. Seis meses depois, o grupo nórdico havia perdido uma média de três quilos e meio, além de ter diminuído centímetros nas circunferências de quadril e cintura, gordura corporal e pressão sanguínea.

Assim como a famosa dieta mediterrânea, o novo regime escandinavo não é tanto um plano fixo de refeições, mas uma maneira de se relacionar com a comida. Ao contrário da primeira, que permite pão branco, massa e polenta, a nórdica rejeita grãos refinados e alimentos processados. E, em vez de azeite de oliva, propõe o uso de óleo de canola, que tem menos gordura saturada, mais ômega-3 e ainda faz bem ao coração. “É ótimo para a saúde cardiovascular. Afina o sangue e tem alta porcentagem de gordura insaturada”, diz Marc Hellerstein, professor de nutrição da Universidade da Califórnia. (KATE CHRISTENSEN)

Este é apenas um trecho da matéria Coma como um viking. Leia o texto na íntegra na edição de maio da Vogue Brasil.