Quando se pensa na culin�ria japonesa, existem alguns itens que imediatamente v�m � cabe�a. Peixe cru, saqu� e molho shoyu s�o alguns dos principais, sempre ligados ao Oriente. Assim como pratos cozidos tamb�m fazem parte desta gastronomia e o saqu� n�o � a �nica bebida apreciada, os molhos podem ser os mais diversos.
Se voc� quiser experimentar algo novo, pode preparar algumas das del�cias oferecidas pelo livro "Receitas de Molhos" da editora Larousse. Criativo e diversificado, oferece molhos light, gordurosos, doces e outros, para combinar com todo tipo de refei��o.
Michel Roux, premiado chef franc�s e autor de diversos livros, � o respons�vel por selecionar as receitas que comp�em o livro. Sempre que poss�vel, ele acrescenta seus toques pessoais � prepara��o.
Para servir sashimi, as fatias de peixe cru cortadas, ele sugere um molho de gengibre apimentado. Veja como prepar�-lo:
1 colher (sopa) de gengibre fresco descascado
2 colheres (sopa) de cebola � juliana ou cebolinha
1 pimenta vermelha serrano cortada � juliana
2 colheres (sopa) de molho de soja escuro
1 colher (sopa) de molho de soja claro
1 colher (sopa) de a��car cristal
2 colheres (sopa) de caldo de galinha (p�gina 28)
1 colher (sopa) de �leo de gergelim
2 colheres (sopa) de �leo de amendoim
Molho de gengibre e pimenta para sashimi
Coloque todos os ingredientes, exceto os �leos, em um recipiente refrat�rio. Em uma panela pequena, aque�a os �leos entre 80 e 100�C (at� que uma migalha de p�o jogada na panela sibile), depois despeje o �leo fervente sobre os ingredientes no recipiente, mexendo com um garfo.
Misture bem, cubra o recipiente com filme pl�stico e deixe o molho descansar por 20 minutos, no m�nimo, antes de servir.
Varia��o:
Como opcional, �s vezes sirvo folhas de coentro e pimenta vermelha picada em recipientes separados, para que as pessoas se sirvam.
Dica: para o sashimi, � essencial usar salm�o e atum extremamente frescos e de boa qualidade. Corte em forma de diamante, com mais ou menos 5 mm de espessura, arranje em uma travessa e sirva com esse molho.