Quem deseja perder peso n�o precisa abrir m�o das receitas requintadas e saborosas da alta gastronomia. Ningu�m melhor para falar sobre isso do que o premiado chef franc�s Roland Villard, que chegou a perder 30 kg em oito meses ao mudar seu estilo de vida e sua rela��o com a comida. Ao escrever o livro "A Dieta do Chef" (Editora Senac Rio, 2009), o objetivo de Villard foi mostrar aos leitores que � poss�vel, sim, continuar a provar as del�cias da culin�ria --desde que elas sejam preparadas de forma menos cal�rica-- e manter a sa�de �tima.
Dividido em cap�tulos como Entradas, Peixes e Crust�ceos, Aves e Carnes, Guarni��es e Sobremesas, o livro ensina algumas de suas requintadas e saborosas receitas, em vers�es mais leves, com baixos valores cal�ricos e altos �ndices nutricionais.
O leitor poder� aprender a preparar, por exemplo, rolinho de salm�o defumado com legumes crocantes, massa de ravi�li, polenta ao perfume de laranja e musse de coco com banana flambada de cacha�a.
Abaixo, veja a receita de atum empanado com gergelim, presente no livro e preparada pelo chef Villard com molho de vinho tinto caramelizado e salada de flocos de couve-flor e br�colis.
400g de atum cortado de atum cortado em bastonetes de 4 cm de largura (4 postas de 100 g)
20ml de suco de lim�o (4 colheres de ch�)
4g de gengibre fresco ralado (1 colher de ch�)
5ml de �leo de gergelim torrado (1 colher de ch�)
10g de mostarda de Dijon (1/2 colher de sopa)
60g de semente de gergelim (1/4 de x�cara)
30ml de azeite (6 colheres de ch�)
500ml de vinho Cabernet Sauvignon (2 x�caras)
1/2 pauzinho de canela
80ml de mel (1/4 de x�cara)
1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
2g de maisena dilu�da num pouco de �gua (1 colher de caf�)
200g de couve-flor --s� a parte de cima das flores, finamente cortadas (2 x�caras)
200g de br�colis --s� as flores, finamente cortadas (2 x�caras)
5g de ciboulette ou cebolinha picada (1 colher de sopa)
1 frigideira antiaderente
1 escorredor
Preparo do atum empanado
Preparo do molho
Preparo da salada
Montagem